De tr\u00e8s nombreux restaurateurs le constatent, le\u00a0ph\u00e9nom\u00e8ne des no-show\u00a0ne cesse d\u2019augmenter. Et \u00e0 l\u2019approche des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, le probl\u00e8me peut devenir vraiment critique en termes de r\u00e9putation, de gaspillage mais aussi, et surtout, de manque \u00e0 gagner ! La solution ? Le pr\u00e9paiement ou la prise d\u2019empreinte bancaire. C\u2019est en tout cas ce qui est ressorti de la conf\u00e9rence tenue lors du dernier Chefs World Summit, le 25 novembre \u00e0 Monaco.<\/p>\n\n\n\n
Alexandre Mazzia\u00a0(restaurant AM*** \u00e0 Marseille<\/a>),\u00a0Guillaume Sanchez\u00a0(Neso<\/a>, Paris 9),\u00a0Vincent Crepel\u00a0(Porte 12 \u00e0 Paris 1<\/a>),\u00a0Paul Pairet\u00a0(Ultraviolet***, Shanghai<\/a>) et\u00a0Antoine Girard\u00a0(directeur de Guestonline), ont abord\u00e9 le sujet en toute transparence lors d\u2019une table ronde.<\/p>\n\n\n\n Commen\u00e7ons par des chiffres concrets donn\u00e9s lors de la conf\u00e9rence par Antoine Girard. Ces deux derni\u00e8res ann\u00e9es, sur un panel de 450 restaurants, 36 000 no-show ont \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9s. Pour certains, cela repr\u00e9sente entre 50 et 60 par mois. Ces chiffres sont en croissance de 13% en deux ans, sachant qu\u2019en moyenne, 1 no-show repr\u00e9sente 3,2 couverts ! Le cas de Glenn Viel (L’Oustau de Baumani\u00e8re ***) est sans \u00e9quivoque.<\/p>\n\n\n\n