{"id":7796,"date":"2024-12-18T12:38:52","date_gmt":"2024-12-18T11:38:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/?p=7796"},"modified":"2024-12-18T13:50:17","modified_gmt":"2024-12-18T12:50:17","slug":"la-vision-dun-restaurant-engage-selon-teritoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/la-vision-dun-restaurant-engage-selon-teritoria\/","title":{"rendered":"La vision d\u2019un restaurant engag\u00e9 selon Teritoria"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n

Viser l\u2019excellence pour ses clients tout en s\u2019engageant pour une restauration plus durable et responsable, une combinaison utopiste ? Pas pour le collectif d\u2019\u00e9tablissements Teritoria<\/strong>, dirig\u00e9 par Lo\u00efc Duranson, au sein duquel la notion de restaurant engag\u00e9 <\/strong>prend tout son sens. Il nous raconte comment.  <\/p>\n\n\n\n

Fond\u00e9 en 1975, longtemps dirig\u00e9 par le chef Alain Ducasse, le r\u00e9seau Les Collectionneurs compte 540 h\u00f4tels de charme et restaurants gourmands en France et en Europe.<\/p>\n\n\n\n

Si se dire engag\u00e9<\/strong>, lorsqu\u2019on est restaurateur<\/strong>, chef ou h\u00f4telier, peut se limiter \u00e0 pr\u00f4ner des notions th\u00e9oriques, l\u2019engagement se traduit parfois par des actions \u00e0 l\u2019impact soci\u00e9tal <\/strong>r\u00e9el. Pour le r\u00e9seau Teritoria<\/a>, c\u2019est m\u00eame capital d\u2019agir : plut\u00f4t que d\u2019\u00eatre de simples paroles en l\u2019air, les valeurs<\/strong> se r\u00e9percutent dans des projets de terrain et dans l\u2019organisation m\u00eame des \u00e9tablissements. <\/p>\n\n\n\n

\nhttps:\/\/youtube.com\/watch?v=ArSZpgiu5kc%3Ffeature%3Doembed\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

Le pouvoir du r\u00e9seau pour un engagement \u00e0 grande \u00e9chelle<\/h2>\n\n\n\n

Faire partie d\u2019un r\u00e9seau comme Teritoria permet de b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une vision globale et de ressources pour agir. Et agir bien. Le cr\u00e9do, quand on tend vers l\u2019engagement soci\u00e9tal<\/strong> en tant que restaurateur, c\u2019est la responsabilit\u00e9<\/strong>. Ce qui implique d\u2019avoir des valeurs et de les faire vivre concr\u00e8tement, avec ses fournisseurs, avec son \u00e9quipe, avec ses clients. Et Lo\u00efc Duranson, en tant que chef de file du r\u00e9seau, se donne une mission : donner de l\u2019\u00e9cho \u00e0 ces actions vers le secteur afin d\u2019en inspirer d\u2019autres \u00e0 suivre le mouvement. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00ab Un restaurateur responsable, c\u2019est quelqu\u2019un qui va r\u00e9pondre \u00e0 un certain nombre de valeurs et qui va les mettre en place avec l\u2019ensemble des parties prenantes, avec ses fournisseurs, avec son staff, avec ses clients. Et qui va faire en sorte que tout le monde soit pr\u00e9serv\u00e9, que tout le monde soit tir\u00e9 vers le haut.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Lo\u00efc Duranson, directeur r\u00e9seau Teritoria<\/p>\n\n\n\n

Un restaurant engag\u00e9 : pour qui et pour quoi ?<\/h2>\n\n\n\n

La valeur humaine <\/strong>est au c\u0153ur des pr\u00e9occupations de Teritoria. Il \u00e9tait donc on ne peut plus logique pour le collectif de s\u2019engager pour l\u2019humain, et surtout, pour les personnes qui en ont le plus besoin. Et ce notamment au travers du D\u00eener des chefs<\/a>, un partenariat<\/strong> entre l\u2019ensemble des chefs du r\u00e9seau et les Restos du Coeur<\/strong> qui a pour but de r\u00e9colter des fonds afin d\u2019offrir un repas aux plus d\u00e9munis, dans une optique de restauration solidaire. <\/p>\n\n\n\n

Peut-on d\u2019ailleurs aujourd\u2019hui, encore dissocier l\u2019humain de son environnement ? Rappelons que, selon une \u00e9tude men\u00e9e par le gouvernement fran\u00e7ais<\/a>, la part totale de l\u2019alimentation dans les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre est de 22%, part dans laquelle la restauration<\/strong> joue un r\u00f4le \u00e0 hauteur de 14%. C\u2019est pourquoi tous les h\u00f4tels et restaurants du r\u00e9seau Teritoria b\u00e9n\u00e9ficient de l\u2019outil Clorofil,<\/a> une innovation technologique qui permet de faire le bilan carbone<\/strong> de son \u00e9tablissement et de prendre les mesures ad\u00e9quates pour compenser ses<\/strong> \u00e9missions de CO2<\/strong>. Une d\u00e9marche dans la m\u00eame lign\u00e9e que celle propos\u00e9e par notre partenaire Ecotable, qui propose aux professionnels de la restauration de mesurer leur impact environnemental<\/strong> et de trouver des solutions pour le minimiser. <\/p>\n\n\n\n

Frais, de saison et local : un trio gagnant <\/h2>\n\n\n\n

Dans un monde o\u00f9 l\u2019alimentation du quotidien est envahie de produits ultra-transform\u00e9s, il est d\u2019autant plus important de faire comprendre aux clients ce qui se cache derri\u00e8re un produit frais <\/strong>\u2013 notamment son mode de culture ou d\u2019\u00e9levage \u2013 et ce qu\u2019il peut devenir en \u00e9tant cuisin\u00e9, tout en r\u00e9fl\u00e9chissant \u00e0 l\u2019opposition qu\u2019on peut en faire avec des aliments de mauvaise qualit\u00e9. Selon ce guide du restaurant engag\u00e9<\/a>, cuisiner des produits frais, de saison et issus de fili\u00e8res durables<\/strong> devrait d\u2019ailleurs faire partie des priorit\u00e9s d\u2019un \u00e9tablissement qui revendique son engagement. M\u00eame s\u2019il y est aussi rappel\u00e9 qu\u2019il est difficile de se positionner sur tous les fronts et que chaque effort apporte une pierre \u00e0 l\u2019\u00e9difice.<\/p>\n\n\n\n

Chez les Teritoria, on a \u00e0 c\u0153ur de transmettre cet amour du \u201cbon\u201d produit car c\u2019est en embarquant la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration dans l\u2019aventure qu\u2019on ne perdra pas les fruits des actions mises en place dans le pass\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab On a le devoir d\u2019\u00e9duquer et de transmettre d\u00e8s le plus jeune \u00e2ge. Pour moi \u00e7a commence avec nos enfants.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Lo\u00efc Duranson, directeur r\u00e9seau Teritoria<\/p>\n\n\n\n

Afficher le juste prix  <\/h2>\n\n\n\n

Le futur de la restauration<\/strong>, Lo\u00efc Duranson le r\u00eave plus juste<\/strong>. Une justesse qui se retrouverait au niveau du prix pay\u00e9 par le client pour un certain service, une certaine qualit\u00e9 de produits, un certain go\u00fbt. Mais aussi, un prix plus juste pour le restaurateur<\/strong>, qui a ses charges, son loyer, son personnel \u00e0 assumer<\/strong>. Trouver l\u2019\u00e9quilibre permettrait \u00e0 tout le monde de s\u2019y retrouver, mais cette direction peine parfois \u00e0 faire concurrence \u00e0 une restauration moins vertueuse, plus industrielle, plus rapide \u00e0 tous niveaux et, encore (trop) pl\u00e9biscit\u00e9e par les clients qui pr\u00e9f\u00e8rent aller au restaurant plus souvent, au d\u00e9triment de la qualit\u00e9 qu\u2019ils vont y trouver. Sans leur jeter la pierre, une restauration engag\u00e9e<\/strong> se doit de penser \u00e0 tous les aspects du tableau et pas seulement \u00e0 attirer le client par une carte aux prix (trop) all\u00e9chants. Comme le soulignent trois restaurateurs dans une interview pour le fooding, le juste prix d\u00e9pend de l\u2019\u00e9conomie qu\u2019on d\u00e9fend dans son restaurant.<\/a><\/p>\n\n\n\n

User de la technologie \u00e0 bon escient <\/h2>\n\n\n\n

C\u2019est leur d\u00e9fi quotidien : les restaurateurs doivent jongler en permanence avec des t\u00e2ches de toutes sortes. Pourquoi, d\u00e8s lors, ne pas s\u2019aider de la technologie <\/strong>quand elle peut soulager du plus chronophage et permettre, non seulement une plus grande libert\u00e9 de geste<\/strong>, mais aussi une plus grande pr\u00e9sence aupr\u00e8s des clients<\/strong>, un meilleur service, des conseils personnalis\u00e9s ? En somme, tout ce qui rend l\u2019exp\u00e9rience du client <\/strong>unique et le fera revenir dans un \u00e9tablissement. <\/p>\n\n\n\n

Mais cet usage ne doit surtout pas se faire au d\u00e9triment des valeurs humaines.\u00a0 C\u2019est pour cela que Lo\u00efc a choisi CoverManager en tant que partenaire pour la\u00a0prise de r\u00e9servation\u00a0et tous ses \u00e0-c\u00f4t\u00e9s\u00a0<\/strong>: une technologie issue d\u2019un partenaire de confiance, qui partage les m\u00eames valeurs de responsabilit\u00e9 et d\u2019engagement et garde l\u2019humain au centre de sa r\u00e9flexion.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00ab La technologie doit permettre aux \u00e9quipes de s\u2019appuyer sur elle en permanence pour mieux conna\u00eetre, reconna\u00eetre son client, mieux le servir, mieux l\u2019accompagner et lui faire vivre une exp\u00e9rience qui va lui donner envie de revenir<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Lo\u00efc Duranson, directeur r\u00e9seau Teritoria<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

D\u00c9COUVREZ LE CRM POUR VOUS ACCOMPAGNER<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Des valeurs fortes, des actions concr\u00e8tes, une vision \u00e9clair\u00e9e<\/strong> et, encore et toujours, de la coh\u00e9rence<\/strong> dans tout ce qui est entrepris : voil\u00e0 les cl\u00e9s d\u2019un \u00e9tablissement engag\u00e9<\/strong>. Teritoria l\u2019ont compris : en mettant cette vision au service de leur client\u00e8le, de leurs \u00e9quipes, de leurs producteurs, ils travaillent, ensemble, \u00e0 rendre le secteur de la restauration plus responsable. <\/p>\n\n\n\n

Vous aussi, vous souhaitez agir \u00e0 votre \u00e9chelle pour faire vivre les valeurs de votre \u00e9tablissement ? On en parle.<\/a><\/p>\n\n\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Viser l\u2019excellence pour ses clients tout en s\u2019engageant pour une restauration plus durable et responsable, une combinaison utopiste ? Pas pour le collectif d\u2019\u00e9tablissements\u00a0Teritoria, dirig\u00e9 par Lo\u00efc Duranson, au sein duquel la notion de restaurant engag\u00e9\u00a0prend tout son sens. Il nous raconte comment.\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7799,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7796","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-covermanager"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7796","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7796"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7796\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7833,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7796\/revisions\/7833"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7796"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7796"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7796"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}