{"id":7814,"date":"2018-06-26T12:51:00","date_gmt":"2018-06-26T10:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/?p=7814"},"modified":"2024-12-18T12:57:12","modified_gmt":"2024-12-18T11:57:12","slug":"am-alexandre-mazzia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/am-alexandre-mazzia\/","title":{"rendered":"AM par Alexandre Mazzia"},"content":{"rendered":"\n

Une \u00e9toile Michelin re\u00e7ue en 2015, six mois apr\u00e8s l’ouverture de son restaurant, le Prix Cr\u00e9ateur de l\u2019ann\u00e9e du festival Omnivore Paris World Tour en 2016, le Troph\u00e9e Gault et Millau d\u2019or de la r\u00e9gion PACA, l\u2019entr\u00e9e dans le classement des meilleurs restaurants d\u2019Europe le graal de la 3\u00e8me \u00e9toile Michelin. AM par Alexandre Mazzia<\/a> n’en finit pas d’affoler les critiques et amateurs de (tr\u00e8s bonne) cuisine.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Install\u00e9 \u00e0 Marseille, le chef a pour ambition de proposer une cuisine innovante, de permettre \u00e0 ses clients de sortir de leurs habitudes. L’innovation s’installe aussi en dehors des fourneaux. En effet d\u00e8s l’ouverture de son restaurant, Alexandre Mazzia a mis en place la r\u00e9servation en ligne<\/a> via CoverManager.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi le choix de la r\u00e9servation en ligne et de CoverManager en particulier ?<\/h2>\n\n\n\n

Pour nous offrir \u00e0 nos clients une vraie facilit\u00e9 d’acc\u00e8s \u00e0 notre \u00e9tablissement est essentiel. Maintenant, le web est incontournable. CoverManager est un outil qui r\u00e9pond \u00e0 toutes nos attentes et anticipations. Depuis le d\u00e9but, nous effectuons un travail en bin\u00f4me. Au fil du temps, nous avons demand\u00e9 des am\u00e9liorations, discut\u00e9 de fonctionnalit\u00e9s<\/a>. J’ai eu la possibilit\u00e9 de participer \u00e0 l’\u00e9volution du produit avec des \u00e9quipes \u00e0 l’\u00e9coute des besoins des restaurateurs.<\/p>\n\n\n\n

Quelles fonctionnalit\u00e9s utilisez-vous le plus ?<\/h2>\n\n\n\n

Quasiment toutes ! L’utilisation du logiciel via l’iPad est tr\u00e8s simple. On rentre les diff\u00e9rentes demandes des clients, on leur r\u00e9pond facilement… tout a \u00e9t\u00e9 pens\u00e9 et r\u00e9fl\u00e9chi dans le sens de la facilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Au restaurant, trois personnes en salle utilisent CoverManager pour g\u00e9rer les r\u00e9servations<\/a>, accueillir les clients. Je me sers personnellement beaucoup de l’application mobile sur smartphone. J’ai ainsi un acc\u00e8s direct aux r\u00e9servations, c’est hyper simple. Quand je suis avec une personne qui me demande une r\u00e9servation, je peux v\u00e9rifier en direct les disponibilit\u00e9s et l’ajouter, o\u00f9 que je sois.<\/p>\n\n\n\n

Reviendriez-vous au cahier papier ?<\/h2>\n\n\n\n

Tout le monde est libre de faire ce qu\u2019il veux et d\u2019adapter ses outils en fonctions de ses besoins. En ce qui me concerne Il faut vivre avec son temps. Nous sommes, par exemple, les premiers \u00e0 avoir demand\u00e9 des arrhes<\/a> au moment de la r\u00e9servation.<\/p>\n\n\n\n

Mon restaurant compte 24 couverts pour 8 tables. Il y a 3 ans, nous avons eu 10 no-shows dans la m\u00eame soir\u00e9e<\/a> alors que nous devons refuser des clients chaque jour. Les personnes pr\u00e9sentes se sont \u00e9tonn\u00e9es de ces tables d\u00e9sert\u00e9es, nous interrogeaient sur le fait qu’il fallait du temps pour obtenir une r\u00e9servation et ne comprenaient pas pourquoi le restaurant \u00e9tait \u00e0 moiti\u00e9 vide. Et au-del\u00e0 de la r\u00e9putation, je ne parle m\u00eame pas des charges engag\u00e9es en termes de produits, de personnels, etc. pour chaque service.<\/p>\n\n\n\n

\"alexandre-mazzia-restaurant-am-min\"<\/figure>
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\u00ab Le versement d\u2019arrhes via le module de r\u00e9servation de CoverManager, install\u00e9 sur notre site internet, a quasiment \u00e9radiqu\u00e9 les no-show<\/em><\/em>. Les no-shows cr\u00e9aient chez moi de v\u00e9ritables dommages collat\u00e9raux : au-del\u00e0 de la perte de chiffre d\u2019affaires que peuvent repr\u00e9senter 10 couverts non honor\u00e9s sur 24, les clients assis \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des tables vides me demandaient pourquoi eux avaient eu tant de mal \u00e0 r\u00e9server, pourquoi on leur r\u00e9pondait que le restaurant \u00e9tait complet<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Alexandre Mazzia, chef AM, Marseille (13)<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Nous avons donc install\u00e9 le pr\u00e9-paiement automatique avec CoverManager<\/a>. Il est important que nous prot\u00e9gions notre activit\u00e9. Quand les clients voient le restaurant, tout le travail que nous fournissons, ils comprennent parfaitement. Depuis l’instauration du pr\u00e9-paiement, les no-shows ont compl\u00e8tement disparu<\/strong>. Bien entendu, nous ne comptabilisons pas les annulations de r\u00e9servation pour \u00ab\u00a0de bons\u00a0\u00bb motifs (autres que l’oubli ou plus envie…).<\/p>\n\n\n\n

Vous \u00eates vice-pr\u00e9sident de Gourm\u00e9diterran\u00e9e avec qui CoverManager collabore. Pouvez-vous nous parler de l’association ?<\/h2>\n\n\n\n

L’association Gourm\u00e9diterran\u00e9e<\/a> regroupe un vivier des meilleurs restaurateurs de la r\u00e9gion, des corps de m\u00e9tiers aux sensibilit\u00e9s diff\u00e9rentes. C’est un \u00ab melting-pot \u00bb, du bistrot au restaurant gastronomique, en passant par le bar \u00e0 vins, des p\u00e2tissiers, des artisans… les gens pr\u00e9sentent leur candidature qui sont valid\u00e9es par les membres sur des crit\u00e8res de qualit\u00e9 de service, de r\u00e9ception, de produits utilis\u00e9s… L’objectif est de mettre en valeur notre terroir, nos producteurs, nos produits, de mani\u00e8re \u00e0 mettre en avant le patrimoine culinaire de notre r\u00e9gion et nos savoir-faire.<\/p>\n\n\n\n

Les restaurateurs qui vous entourent sont-ils aussi sensibilis\u00e9s que vous aux nouvelles technologies ?<\/h2>\n\n\n\n

Quand nous nous r\u00e9unissons, le besoin d’outils de r\u00e9servation en ligne r\u00e9pondant \u00e0 nos attentes est \u00e9vident. Nous n’imposons rien aux adh\u00e9rents et chacun reste libre de choisir son mode de fonctionnement. Mais souvent on me pose la question, \u00ab comment tu fais toi ?! \u00bb… donc je pr\u00e9sente r\u00e9guli\u00e8rement CoverManager parce que je suis convaincu de ses avantages, de sa facilit\u00e9 d’utilisation mais aussi parce que la solution est sans co\u00fbt au couvert.<\/p>\n\n\n\n

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Interviewer Alexandre Mazzia s’est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 un moment tr\u00e8s agr\u00e9able. Un grand merci \u00e0 ce chef aux multiples talents et multiples casquettes pour sa disponibilit\u00e9 et sa gentillesse. Si vous voulez en d\u00e9couvrir plus sur lui et sa cuisine, outre le plaisir d’aller d\u00e9guster ses cr\u00e9ations au AM par Alexandre Mazzia<\/a>, 9 rue Fran\u00e7ois Rocca \u00e0 Marseille<\/a>, retrouvez-le dans cet article de Food & Sens<\/a> ou cette vid\u00e9o de Fine Dining Lovers.<\/p>\n\n\n\n

Petit bonus pour la route, retour sur notre s\u00e9rie \u00ab\u00a0\u00c7a n’arrive qu’au restaurant<\/a>\u00a0\u00bb avec le chef Marseillais

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