{"id":7868,"date":"2024-12-18T14:40:37","date_gmt":"2024-12-18T13:40:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/?p=7868"},"modified":"2024-12-18T14:40:38","modified_gmt":"2024-12-18T13:40:38","slug":"comment-gerer-grand-nombre-couverts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/comment-gerer-grand-nombre-couverts\/","title":{"rendered":"Comment g\u00e9rer un grand nombre de couverts ?"},"content":{"rendered":"\n

Utiliser un outil num\u00e9rique est une n\u00e9cessit\u00e9 pour g\u00e9rer un grand nombre de couverts. Rencontre avec Marl\u00e8ne, directrice commerciale du groupe Food Connection. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

G\u00e9rer un restaurant, surtout lorsque celui-ci accueille un grand nombre de couverts, est un d\u00e9fi qui n\u00e9cessite organisation, anticipation, et un personnel form\u00e9. Mais au-del\u00e0 de ces aspects humains, les outils num\u00e9riques deviennent indispensables pour optimiser la gestion des r\u00e9servations et garantir une exp\u00e9rience client fluide<\/strong>. C\u2019est ce qu\u2019a compris le groupe toulousain La Food Connection<\/a><\/strong>, qui, avec ses diff\u00e9rents \u00e9tablissements, parvient \u00e0 g\u00e9rer un nombre impressionnant de couverts chaque jour, tout en maximisant son chiffre d’affaires.<\/p>\n\n\n\n

La Food Connection<\/a>, en pleine expansion \u00e0 Toulouse<\/strong>, g\u00e8re quatre \u00e9tablissements : les restaurants \u00ab Alimentation \u00bb, le bar \u00ab Les Boulistes \u00bb, la guinguette \u00ab Canaille Club \u00bb et le tout nouveau \u00ab Dumbo \u00bb. Avec des capacit\u00e9s impressionnantes, notamment 280 couverts pour \u00ab Dumbo \u00bb et 1400 pour le \u00ab Canaille Club \u00bb, il est essentiel pour le groupe de recourir \u00e0 des outils num\u00e9riques afin de g\u00e9rer un grand nombre de couverts tout en augmentant leur chiffre d’affaires<\/strong>. Avec autant de couverts \u00e0 disposition en simultan\u00e9, il n’y a pas photo. Sur la sc\u00e8ne europ\u00e9enne des grosses machines, La Food Connection est en bonne voie pour rafler la premi\u00e8re place.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nous avons rencontr\u00e9 Marl\u00e8ne, directrice commerciale de La Food Connection<\/strong>, pour qu’elle nous explique comment ils arrivent \u00e0 g\u00e9rer un grand nombre de couverts au quotidien<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

L’utilisation d’une aide num\u00e9rique est essentielle<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\n

L’ann\u00e9e derni\u00e8re, nous avions encore une personne qui prenait son service en d\u00e9but d’apr\u00e8s-midi pour la r\u00e9ponse t\u00e9l\u00e9phonique. Cette ann\u00e9e, nous avons essay\u00e9 de faire sans \u00e7a, pour se reposer uniquement sur Guestonline. Le taux de r\u00e9servation en ligne est aujourd’hui \u00e9quivalent \u00e0 70%.<\/em><\/p>\nMarl\u00e8ne, Food Connection<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

\u00c7a fait quelques ann\u00e9es<\/strong> que les restaurants du groupe La Food Connection utilisent Guestonline.<\/strong> L’outil num\u00e9rique les aide sur diff\u00e9rents points :<\/p>\n\n\n\n

1. Centralisation des r\u00e9servations<\/a><\/strong> : Guestonline permet de centraliser toutes les r\u00e9servations, qu\u2019elles proviennent du site internet, des r\u00e9seaux sociaux comme Facebook, ou encore par t\u00e9l\u00e9phone. Cette centralisation facilite le suivi et \u00e9vite les erreurs de double r\u00e9servation, ce qui est crucial lorsque l\u2019on doit g\u00e9rer un grand nombre de couverts.<\/p>\n\n\n\n

2. Optimisation du plan de salle<\/a><\/strong> : Chaque jour, le placement des tables est g\u00e9r\u00e9 minutieusement \u00e0 l\u2019aide de l\u2019outil. Marl\u00e8ne pr\u00e9cise que la gestion du plan de salle peut habituellement prendre jusqu\u2019\u00e0 une heure et demie. Cette optimisation est cruciale pour maximiser le nombre de couverts et, par cons\u00e9quent, le chiffre d’affaires du restaurant.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    3. Communication efficace entre les services<\/strong> : L\u2019outil num\u00e9rique permet de communiquer efficacement entre les diff\u00e9rents services du restaurant, en renseignant sur le nombre de groupes, les formules choisies, les r\u00e9gimes alimentaires particuliers, ou encore les demandes sp\u00e9cifiques des clients. Une telle coordination est essentielle pour g\u00e9rer un grand nombre de couverts sans compromettre la qualit\u00e9 du service.<\/p>\n\n\n\n

    De l’aveu m\u00eame de Marl\u00e8ne, si ils n’utilisaient pas Guestonline, ils ne s’en sortiraient pas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n
    \n
    D\u00c9COUVREZ LA R\u00c9SERVATION SIMPLIFIEE<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    Le personnel : un atout majeur pour g\u00e9rer un grand nombre de couverts<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
    \n

    G\u00e9rer de tels volumes au quotidien, \u00e7a commence avec des bons \u00e9l\u00e9ments et une \u00e9quipe tr\u00e8s soud\u00e9e.<\/em><\/p>\nMarl\u00e8ne, Food Connection<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

    M\u00eame avec les meilleurs outils num\u00e9riques, le succ\u00e8s d\u2019un restaurant d\u00e9pend avant tout de son personnel<\/strong>. Chez La Food Connection, la gestion d\u2019un grand nombre de couverts repose sur une \u00e9quipe soud\u00e9e et bien form\u00e9e. Marl\u00e8ne souligne l\u2019importance d\u2019avoir des \u00ab bons \u00e9l\u00e9ments \u00bb pour r\u00e9ussir \u00e0 g\u00e9rer un grand nombre de couverts.<\/p>\n\n\n\n

    L’organisation du personnel est tr\u00e8s hi\u00e9rarchis\u00e9e<\/strong>, avec des serveurs, des runners, des barmen, des h\u00f4tesses, des chefs d\u2019\u00e9quipe et des managers. Par exemple, au Canaille Club, qui accueille jusqu’\u00e0 1400 couverts, l’\u00e9quipe compte environ 200 employ\u00e9s, principalement des \u00e9tudiants. Les h\u00f4tesses, managers et le directeur sont tous form\u00e9s \u00e0 l\u2019utilisation de Guestonline<\/strong>, accessible sur iPad ou ordinateur fixe. Cette formation permet au personnel de g\u00e9rer efficacement un grand nombre de couverts et de contribuer \u00e0 l’augmentation du chiffre d’affaires du restaurant.<\/p>\n\n\n\n

    G\u00e9rer un grand nombre de couverts : optimiser le plan de table<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Le<\/strong> <\/strong>plan de salle<\/a> est l’\u00e9l\u00e9ment le plus important de leur organisation<\/strong>. Marl\u00e8ne insiste sur ce point :<\/p>\n\n\n\n

    \n

    Pour parler en termes financiers, un plan de salle mal fait peut faire perdre de l’argent au restaurateur. Si on optimise mal le plan de salle sur des restaurants avec un tel nombre de couverts, on peut perdre jusqu’\u00e0 200 couverts par soir.<\/em><\/p>\nMarl\u00e8ne, Food Connection<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

    Cette perte potentielle de couverts impacte directement le chiffre d’affaires du restaurant. Pour \u00e9viter cela, l’optimisation du plan de salle est une t\u00e2che quotidienne<\/strong> chez La Food Connection. En fonction des al\u00e9as climatiques ou des r\u00e9servations de derni\u00e8re minute, le plan de salle peut \u00eatre retravaill\u00e9 pour maximiser le nombre de couverts disponibles. Que vous g\u00e9riez 30 ou 1000 couverts<\/strong>, l’optimisation<\/a> du plan de salle est essentielle pour augmenter le chiffre d’affaires de votre restaurant.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n
    \n
    D\u00c9COUVREZ LE PLAN DE SALLE<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    En bref : comment g\u00e9rer un grand nombre de couverts ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    G\u00e9rer un grand nombre de couverts dans un restaurant est un d\u00e9fi de taille, mais avec les bons outils et une \u00e9quipe comp\u00e9tente, il est possible de transformer ce d\u00e9fi en opportunit\u00e9<\/strong> pour augmenter le chiffre d’affaires. Chez La Food Connection, la combinaison d’outils num\u00e9riques comme Guestonline et une \u00e9quipe bien form\u00e9e permet de g\u00e9rer efficacement des milliers de couverts chaque jour.<\/p>\n\n\n\n

    Tout est une question d’\u00e9chelle, mais la solution est la m\u00eame.<\/strong> Pour 40 ou 400 couverts, Guestonline est parfaitement adapt\u00e9<\/strong> pour vous aider \u00e0 g\u00e9rer un grand nombre de couverts<\/strong>. Les outils principalement utilis\u00e9s<\/strong> par Food Connection sont:<\/p>\n\n\n\n

    1. Le syst\u00e8me de r\u00e9servation en ligne<\/a> : que ce soit sur le site internet ou via les r\u00e9seaux sociaux, la possibilit\u00e9 pour les clients de r\u00e9server en ligne facilite la gestion des r\u00e9servations et r\u00e9duit la charge de travail du personnel.<\/p>\n\n\n\n

    2. Le cahier de r\u00e9servation pour des plans de table optimis\u00e9s<\/a> : l\u2019optimisation du plan de salle, chaque jour, permet de maximiser le nombre de couverts disponibles et d\u2019augmenter le chiffre d’affaires du restaurant.<\/p>\n\n\n\n

    3. Le connecteur Lightspeed pour la caisse enregistreuse<\/a> : cet outil permet une gestion fluide des paiements, indispensable pour un service efficace.<\/p>\n\n\n\n

    Outre le num\u00e9rique, le personnel est un des \u00e9l\u00e9ments principaux pour s’assurer une bonne gestion du nombre de couverts. Comment allier les deux pour plus de rentabilit\u00e9 ? D\u00e9couvrez<\/em><\/strong> <\/em><\/strong>comment outiller le personnel de votre restaurant<\/a> !<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Faire bouger les choses pour rendre votre \u00e9tablissement plus performant, \u00e7a vous parle ? On en discute, d\u00e8s maintenant<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Utiliser un outil num\u00e9rique est une n\u00e9cessit\u00e9 pour g\u00e9rer un grand nombre de couverts. Rencontre avec Marl\u00e8ne, directrice commerciale du groupe Food Connection. <\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":7869,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7868","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-covermanager"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7868","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7868"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7868\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7870,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7868\/revisions\/7870"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7869"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7868"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7868"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7868"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}