{"id":7877,"date":"2024-12-19T12:38:29","date_gmt":"2024-12-19T11:38:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/?p=7877"},"modified":"2024-12-19T12:38:30","modified_gmt":"2024-12-19T11:38:30","slug":"concours-gastronomiques-tradition-modernite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/concours-gastronomiques-tradition-modernite\/","title":{"rendered":"Les concours gastronomiques : entre tradition et modernit\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Trois concours gastronomiques prestigieux ont eu lieu lors du SIRHA Lyon. La modernisation de ces concours est act\u00e9e : take away, solidarit\u00e9, logistique …<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

L’image d’\u00c9pinal du restaurateur fran\u00e7ais, grand gaillard au tablier blanc et \u00e0 la toque haute, n’est pas encore \u00e0 rel\u00e9guer au placard. Nous l’avons encore vu ce dernier week-end de septembre, lors des trois diff\u00e9rents concours de l\u2019\u00e9dition 2021 du SIRHA \u00e0 Lyon<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Trois concours gastronomiques : une excellence engag\u00e9e et responsable<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les concours gastronomiques sont des impond\u00e9rables de la tradition culinaire mondiale. Cheffes et chefs du monde entier se pr\u00e9parent souvent des mois en avance pour concourir, d\u00e9montrant leur expertise et gagnant ainsi la reconnaissance tr\u00e8s estim\u00e9e de leurs pairs. <\/p>\n\n\n\n

Le Bocuse d\u2019Or<\/h3>\n\n\n\n
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Une publication partag\u00e9e par Bocuse d’Or (@bocusedor)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>\n\n\n\n

Le Bocuse d\u2019Or est le graal des concours culinaires mondiaux. Et ce concours a encore d\u00e9montr\u00e9, cette ann\u00e9e, que la cuisine \u00e9tait \u00e0 l\u2019\u00e9coute de son \u00e9poque. Nouvelles tendances, nouvelles recettes, nouvelles envies … Et surtout de nouvelles contraintes<\/strong>, comme nous l’avons v\u00e9cu lors de la crise sanitaire. <\/p>\n\n\n\n

Pour preuve, une des \u00e9preuves \u00e9tait : le menu \u00ab\u00a0take away\u00a0\u00bb<\/strong>.  La livraison \u00e0 emporter, qui n’est plus uniquement destin\u00e9e aux fast-food, s’est impos\u00e9e dans les cuisines des restaurants gastronomiques.<\/p>\n\n\n\n

Nous vous en parlions dans l’article sur le restaurant 2.0<\/a> : de nombreux clients cherchent \u00e0 recr\u00e9er l’exp\u00e9rience gustative<\/strong> d’un gastro sans avoir \u00e0 sortir de chez eux. <\/p>\n\n\n\n

Un award engag\u00e9<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les Bocuse d’Or ont ouvert un nouveau prix<\/strong>, r\u00e9compensant l’implication soci\u00e9tale d’une \u00e9quipe<\/strong> dans des domaines li\u00e9s \u00e0 l’alimentation. Aide alimentaire, lutte contre le gaspillage, formation … <\/p>\n\n\n\n

Cette nouvelle cat\u00e9gorie r\u00e9pond aussi aux besoins de s’affirmer dans des d\u00e9marches de responsabilit\u00e9 sociale et environnementale<\/strong>. Le besoin est surtout ici de pr\u00e9parer le futur … Et quoi de mieux que l’alimentation comme vecteur<\/a> ?\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Coupe du Monde de P\u00e2tisserie<\/h3>\n\n\n\n
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Une publication partag\u00e9e par Coupe du Monde Pa\u0302tisserie (@cmpatisserie)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>\n\n\n\n

Lors de la Coupe du Monde de P\u00e2tisserie, c\u2019\u00e9tait l\u2019excellence qui \u00e9tait mise \u00e0 l\u2019honneur. Mais pas seulement, comme on peut le lire sur le site du concours<\/a> :\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLa Coupe du Monde de la P\u00e2tisserie est l\u2019 \u00e9v\u00e9nement r\u00e9f\u00e9rent d\u2019une p\u00e2tisserie engag\u00e9e et responsable, au service d\u2019une gourmandise affirm\u00e9e, vecteur d\u2019\u00e9motions. L\u2019univers de la p\u00e2tisserie a \u00e9galement un r\u00f4le essentiel \u00e0 jouer en tant qu\u2019acteur de la transition. Elle doit pr\u00e9server son essence : le go\u00fbt, le plaisir et la gourmandise. Tout en agissant mieux pour l\u2019environnement et la plan\u00e8te.<\/em>\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Le Troph\u00e9e du Ma\u00eetre d’H\u00f4tel <\/h3>\n\n\n\n
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Une publication partag\u00e9e par Un oeil en salle (@unoeilensalle)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>\n\n\n\n

Les ambitions du Troph\u00e9e du Ma\u00eetre d\u2019H\u00f4tel se d\u00e9finissent en trois points : <\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. La transmission, pour communiquer la passion de son art au plus grand monde<\/li>\n\n\n\n
  2. L\u2019innovation, pour que l\u2019exp\u00e9rience en salle<\/a> soit novatrice et unique<\/li>\n\n\n\n
  3. L\u2019excellence, avec des gestes beaux et pr\u00e9cis et un sens assum\u00e9 du spectacle<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Le digital au service du vote<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    \u00c0 chaque concours, son syst\u00e8me complexe de vote. Fiches techniques, fiches de candidats, fiches de notation \u2026 Tant de fiches qui repr\u00e9sentent un enfer logistique lorsqu\u2019elles sont imprim\u00e9es. Avec le vote sur tablette, l\u2019exp\u00e9rience utilisateur des jur\u00e9s est am\u00e9lior\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

    Facilement transportable, accessible, avec des donn\u00e9es sauv\u00e9es en temps r\u00e9el, \u00e7a repr\u00e9sente un gain de temps \u00e9vident pour les chefs \u2026 et pour les \u00e9quipes qui g\u00e8rent l\u2019envers du d\u00e9cor ! <\/p>\n\n\n\n

    Depuis 2017, Guestonline est partenaire des concours du SIRHA<\/strong> en apportant une solution d\u00e9velopp\u00e9e sur mesure<\/strong> pour ces syst\u00e8mes de notation. Cette relation de confiance<\/strong> qui perdure nous a aussi permis d\u2019accompagner les salons sur leur syst\u00e8me de r\u00e9servation de table<\/strong> en adoptant notre mod\u00e8le de la R\u00e9servation Responsable.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

    Cette ann\u00e9e, \u201cCocorico\u201d, c\u2019est la France qui a remport\u00e9 le Bocuse d\u2019Or. On a h\u00e2te de faire \u00e0 nouveau partie de la f\u00eate \u2026 Alors on se dit \u00e0 dans deux ans, aux prochains concours gastronomiques du SIRHA ? <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    p.s : en attendant la prochaine \u00e9dition, d\u00e9couvrez les coulisses des diff\u00e9rents concours en images …<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Trois concours gastronomiques prestigieux ont eu lieu lors du SIRHA Lyon. La modernisation de ces concours est act\u00e9e : take away, solidarit\u00e9, logistique …<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":7882,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7877","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-covermanager"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7877","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7877"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7877\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7881,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7877\/revisions\/7881"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7882"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7877"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7877"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7877"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}