{"id":7905,"date":"2025-01-14T09:43:12","date_gmt":"2025-01-14T08:43:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/?p=7905"},"modified":"2025-01-14T09:43:13","modified_gmt":"2025-01-14T08:43:13","slug":"las-fuentes-de-cheverny","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/las-fuentes-de-cheverny\/","title":{"rendered":"Las fuentes de Cheverny"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n

Une passion qui remonte \u00e0 l’enfance avec un parcours atypique<\/h2>\n\n\n\n

Corentin Gallene est le directeur de la restauration au sein du groupe Les Sources de Cheverny<\/a>. Il g\u00e8re l\u2019ensemble de la division food sur les \u00e9tablissements Le Favori, L\u2019Auberge ainsi que le room-service.<\/p>\n\n\n\n

Il n\u2019int\u00e8gre pas une \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re, mais plut\u00f4t une \u00e9cole de commerce, jusqu\u2019au jour o\u00f9 la passion pour la restauration a pris le dessus sur tout le reste. Malgr\u00e9 son jeune \u00e2ge, il est pass\u00e9 par de grandes maisons : le Drouant, les Ateliers Vivanda, le Crillon, la Maison Rostang, La Maison d\u2019\u00e0 C\u00f4t\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Sous l\u2019impulsion de S\u00e9bastien Rival, rencontr\u00e9 aux Ateliers Vivando, il s\u2019inscrit et remporte le Troph\u00e9e du Ma\u00eetre d\u2019H\u00f4tel en 2021.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Les m\u00e9tiers de la restauration sont de formidables ascenseurs sociaux. Si vous \u00eates passionn\u00e9s et travaillez avec rigueur, vous pouvez assez rapidement occuper des postes de responsable \u00ab\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"Corentin<\/figure>\n\n\n\n

Corentin Gallene<\/p>\n\n\n\n

Directeur de la restauration<\/p>\n\n\n\n

\"Corentin<\/figure>\n\n\n\n
\"Restaurant<\/figure>\n\n\n\n

Un taux de remplissage optimal avec une exp\u00e9rience en salle sublim\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Le groupe s\u2019est lanc\u00e9 dans la recherche d\u2019un outil sp\u00e9cialis\u00e9 dans la r\u00e9servation de table suffisamment agile pour g\u00e9rer aussi bien les clients de l\u2019h\u00f4tel que les clients ext\u00e9rieurs sur deux \u00e9tablissements en m\u00eame temps.<\/p>\n\n\n\n

Autre probl\u00e9matique : avec 40 couverts disponibles par service au restaurant Le Favori, l\u2019optimisation du taux de remplissage via la r\u00e9servation en ligne est devenu une priorit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Enfin, dans une qu\u00eate d\u2019excellence et de fid\u00e9lisation, l\u2019\u00e9tablissement \u00e9tait \u00e0 la recherche d\u2019une solution pour personnaliser l\u2019exp\u00e9rience client lors de chaque service.<\/p>\n\n\n\n

Une chasse aux no-shows efficace avec Guestonline<\/h2>\n\n\n\n

Les no-shows sont un v\u00e9ritables fl\u00e9au pour les restaurants, d\u2019autant plus quand le nombre de couverts est limit\u00e9. En d\u00e9t\u00e9riorant le taux de remplissage du restaurant, ils participent activement \u00e0 l\u2019\u00e9rosion des marges.<\/p>\n\n\n\n

En utilisant l\u2019empreinte et le pr\u00e9paiement bancaire \u00e0 la r\u00e9servation propos\u00e9 par Guestonline, l\u2019\u00e9tablissement a fait chuter son nombre de no-shows proche de z\u00e9ro en moins d\u2019un an.<\/p>\n\n\n\n

Pour Le Favori (l\u2019\u00e9tablissement \u00e9toil\u00e9), une empreinte bancaire de 100\u20ac est demand\u00e9 syst\u00e9matiquement aux clients ext\u00e9rieurs \u00e0 l\u2019h\u00f4tel. Quant \u00e0 L\u2019Auberge, une empreinte n\u2019est demand\u00e9e que lors de r\u00e9servation de groupe \u00e0 partir de 10 personnes.<\/p>\n\n\n\n

\"L'Auberge<\/figure>\n\n\n\n
\"Corentin<\/figure>\n\n\n\n

En un an, nous avons d\u00fb avoir 2 ou 3 no-shows, et lors des ces no-shows nous n\u2019avons pas perdu d\u2019argent, car l\u2019empreinte bancaire a couvert les frais. Nous sommes fiers de pouvoir annoncer de tels chiffres quant on connait le nombre de no-shows chez nos confr\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Corentin Gallene<\/h3>\n\n\n\n

Les Sources de Cheverny, Cheverny (41)<\/h3>\n\n\n\n
\"Plat<\/figure>\n\n\n\n

La diff\u00e9rence se fait dans les plus petits d\u00e9tails<\/h2>\n\n\n\n

Les profils clients disponibles sur l\u2019ordinateur et la tablette permettent d\u2019apporter une attention unique \u00e0 chaque client. On y retrouve le nombre de venus du client, ses pr\u00e9f\u00e9rences, ses allergies, sa table pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e ou encore ses vins favoris en un clic. Ces informations vont permettre de pr\u00e9parer le service en amont lors du briefing, mais \u00e9galement d\u2019assurer un service optimum. Ce lot de petites attentions procure un fort pouvoir de fid\u00e9lisation sur le client.<\/p>\n\n\n\n

Corentin Gallene aime rappeler que quand vous venez r\u00e9server dans un restaurant \u00e9toil\u00e9, vous ne venez pas uniquement pour manger, mais pour vivre une exp\u00e9rience unique et que chaque client dans la salle se sente le plus important possible.<\/p>\n\n\n\n

Guestonline et le PMS Asterio<\/a> sont connect\u00e9s. Cela permet de consolider le cardex client et de gagner un temps pr\u00e9cieux au quotidien lors de la saisie des informations clients.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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