{"id":7915,"date":"2025-01-14T09:52:48","date_gmt":"2025-01-14T08:52:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/?p=7915"},"modified":"2025-01-14T09:54:25","modified_gmt":"2025-01-14T08:54:25","slug":"agriculture-urbaine-chefs-au-vert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/agriculture-urbaine-chefs-au-vert\/","title":{"rendered":"Agriculture urbaine : quand les chefs se (re)mettent au vert"},"content":{"rendered":"\n

Se lib\u00e9rer des interm\u00e9diaires, cuisiner ce que l’on fait pousser, reconnecter l’int\u00e9rieur et l’ext\u00e9rieur … Autant de raisons qui poussent de plus en plus de chefs \u00e0 se lancer dans une dynamique d’agriculture urbaine. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si la tendance se v\u00e9rifie depuis plusieurs ann\u00e9es, la pand\u00e9mie a donn\u00e9 un grand coup d’acc\u00e9l\u00e9rateur<\/strong> \u00e0 ces nouvelles pratiques urbaines. Le potager urbain devient une force \u00e9thique<\/strong>, durable, \u00ab\u00a0jusquauboutiste\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Ind\u00e9niablement, c’est aussi un atout majeur de communication<\/strong>, pour ces clients qui recherchent autant le go\u00fbt que les valeurs<\/strong> lorsqu’ils choisissent un restaurant.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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S’investir dans un projet d’agriculture urbaine<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

On ne se lance pas dans un projet de potager urbain<\/a> en quelques jours. Ce projet de r\u00e9appropriation de la terre s’\u00e9tudie et se concr\u00e9tise au minimum en plusieurs mois<\/strong>. Ce n’est donc pas un acte gratuit : c’est un investissement sur le long terme<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Et cet investissement ne se limite pas \u00e0 une donn\u00e9e financi\u00e8re. C’est un investissement en temps et en ressources<\/strong>, et c’est aussi investir sur le poids et la responsabilit\u00e9<\/strong> d’un restaurateur d’aujourd’hui. <\/p>\n\n\n\n

Parce que les buts \u00e0 atteindre sont multiples, et pas tous int\u00e9ress\u00e9s<\/strong>. Certes, nous pouvons parler d’autosuffisance<\/strong>, de la r\u00e9duction des co\u00fbts li\u00e9s aux interm\u00e9diaires<\/strong> ou d\u2019une gestion plus pertinente de ses d\u00e9chets pour \u00e9viter le gaspillage.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mais nous pouvons aussi parler de la volont\u00e9 d’\u00e9tablir une gestion plus raisonn\u00e9e de la nature<\/strong>, en adoptant un cercle vertueux \u00ab\u00a0semis-plante-assiette-compost\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Cette gestion raisonn\u00e9e permet aussi au restaurant de conna\u00eetre ses plantes, de conna\u00eetre ses racines, d’en parler avec les clients<\/strong>. De n’\u00eatre plus simplement un \u00ab\u00a0transformateur\u00a0\u00bb ou un \u00ab\u00a0sublimeur\u00a0\u00bb. D’\u00eatre aussi, et avant tout, un producteur.<\/p>\n\n\n\n

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Les limites de l’agriculture urbaine<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Qui dit \u00ab\u00a0urbain\u00a0\u00bb dit forc\u00e9ment \u00ab\u00a0m\u00e8tre carr\u00e9\u00a0\u00bb<\/strong>. R\u00e9injecter du vert \u00e0 deux pas du bitume est un projet parfois contrari\u00e9 par les probl\u00e8mes de place. M\u00eame si l’agriculture verticale<\/strong><\/a> a le vent en poupe<\/strong>, en monopolisant les toits d’immeuble ou les jardini\u00e8res de balcon, on ne peut pas faire en ville ce qu’on ferait \u00e0 la campagne.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

S’en remettre totalement \u00e0 son potager urbain revient \u00e0 s’en remettre totalement \u00e0 la nature<\/strong>. Et \u00e0 ses al\u00e9as. La production que vous pourriez envisager peut se r\u00e9v\u00e9ler irr\u00e9guli\u00e8re ou insuffisante. Il vous faudra une bonne dose d’\u00e9nergie, d’erreurs, de t\u00e2tonnements pour sublimer votre savoir-faire.<\/p>\n\n\n\n

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L\u2019exemple de Guillaume Monboisse, chef du 7 \u00e0 Toulouse<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

En 2019, dans un portrait du chef \u00e9toil\u00e9<\/a>, on pouvait lire :\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u201cL’an pass\u00e9, il voulait acheter une parcelle de terrain pr\u00e8s de son restaurant pour y cultiver quelques l\u00e9gumes, \u00abtoujours pour \u00e9tonner et d\u00e9tonner\u00bb<\/strong>.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Trois ans plus tard, Guillaume Monboisse<\/strong><\/a> en est toujours \u00e0 la r\u00e9flexion<\/strong>. Il nous confie<\/p>\n\n\n\n

\"Guillaume<\/figure>
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\u00ab \u00c7a ne va peut-\u00eatre pas se faire dans le c\u00f4t\u00e9 urbain, mais plut\u00f4t en ext\u00e9rieur de la ville. On est en train de chercher des terres agricoles. Il faut se dire que c\u2019est tr\u00e8s difficile de trouver le terrain, la terre qui va bien, et la personne qui va la g\u00e9rer. Ce projet est toujours d\u2019actualit\u00e9, mais il faut dire qu\u2019avec la crise sanitaire, \u00e7a n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 mon projet num\u00e9ro 1. \u00bb<\/p>\n\n\n

\u2013 Guillaume Monboisse, chef du Sept \u00e0 Toulouse (31)<\/p>\n\n<\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Il nous parle aussi de deux autres aspects qu\u2019il faut prendre en compte<\/strong> pour la cr\u00e9ation d\u2019un potager urbain :<\/p>\n\n\n\n

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On est bloqu\u00e9 par pas mal de choses. Du c\u00f4t\u00e9 urbanistique, on bloque beaucoup la cr\u00e9ativit\u00e9 des gens<\/strong>. Sur les b\u00e2timents de France, j\u2019avais parl\u00e9 de v\u00e9g\u00e9taliser le b\u00e2timent, mais apparemment ce n\u2019est pas faisable.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Un autre probl\u00e8me ? La d\u00e9gradation et le vol<\/strong>. Avant, j\u2019avais un jardin qui \u00e9tait fleuri, on m\u2019arrachait les fleurs. Si pour des fleurs, je n\u2019y arrive pas, si je dois faire un potager en ville, il ne doit pas \u00eatre accessible \u2026 Donc c\u2019est compliqu\u00e9.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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L’agriculture urbaine comme vecteur de valeurs<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

De nombreux chefs qui se tournent vers l’agriculture urbaine en profitent aussi pour ouvrir leur restaurant encore plus<\/strong>. Le travail de la terre devient un v\u00e9ritable outil de communication et de partage<\/strong>. La cr\u00e9ation d’un potager urbain par un chef peut devenir un v\u00e9ritable projet citoyen<\/strong>, qui englobe toutes les franges de la population. <\/p>\n\n\n\n

Le chef se positionne alors comme un vecteur de valeurs utiles pour le futur<\/strong>. Il transforme autant son assiette qu’il peut transformer son quartier, se faisant le porte-parole d’une autre fa\u00e7on d’agir localement. <\/p>\n\n\n\n

Le potager \u00e0 l’\u00e9cole avec l’\u00e9cole comestible<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

L’\u00e9cole comestible<\/a> est une des associations que nous aidons \u00e0 travers la R\u00e9servation Responsable<\/a>. Cette association sillonne les \u00e9coles d’Ile de France pour \u00e9duquer les jeunes g\u00e9n\u00e9rations au \u00ab\u00a0mieux manger\u00a0\u00bb<\/strong>. Outre les ateliers sensoriels et l’accompagnement des cantines, elle propose \u00e9galement la cr\u00e9ation de potagers urbains.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Camille<\/figure>
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\u00ab Le potager de l\u2019\u00e9cole comestible va bien au- del\u00e0 d\u2019un simple carr\u00e9 aromatique ou de quelques jardini\u00e8res dans la cour de r\u00e9cr\u00e9ation. Il s\u2019agit d\u2019y tisser tous les enseignements primordiaux, pour que les enfants se reconnectent \u00e0 la nature et au vivant, \u00e0 travers les fondements d\u2019une alimentation saine de la terre \u00e0 l\u2019assiette. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Camillo Labro, fondatrice de l’\u00e9cole comestible<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n

D\u00e9couvrez toutes les actions de l\u2019\u00c9cole Comestible sur le site de\u00a0<\/em><\/strong>la R\u00e9servation Responsable<\/em><\/strong><\/a>.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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