{"id":7922,"date":"2025-01-14T10:01:10","date_gmt":"2025-01-14T09:01:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/?p=7922"},"modified":"2025-01-14T10:04:13","modified_gmt":"2025-01-14T09:04:13","slug":"responsabilite-restaurateur-sebastien-vauxion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/responsabilite-restaurateur-sebastien-vauxion\/","title":{"rendered":"La responsabilit\u00e9 d\u2019un restaurateur selon S\u00e9bastien Vauxion"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour S\u00e9bastien Vauxion, la technologie est vecteur de facilit\u00e9 et le futur rempli d&rsquo;humanisme. Quant \u00e0 la responsabilit\u00e9 d&rsquo;un restaurateur ? C&rsquo;est du bon sens, ni plus ni moins.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Lors du <a href=\"https:\/\/guestonline.io\/restaurant-responsable\/restaurant-2-0-digitalise-externalise-ethique\/\" target=\"_blank\" data-type=\"post\" data-id=\"34932\" rel=\"noreferrer noopener\">salon Omnivore<\/a>, nous avons discut\u00e9 <strong>avec des acteurs de la fili\u00e8re<\/strong> sur des th\u00e9matiques qui nous tenaient \u00e0 c\u0153ur : <strong>la responsabilit\u00e9, la technologie et le futur<\/strong>. Chefs, partenaires technologiques, acteurs de la food et associations se sont pr\u00eat\u00e9s au jeu du question-r\u00e9ponse : vous <strong>d\u00e9couvrirez leur t\u00e9moignage tout au long de notre s\u00e9rie \u201c#Guestonlive\u201d.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le premier \u00e0 r\u00e9pondre \u00e0 nos questions ? <strong>Le chef S\u00e9bastien Vauxion<\/strong>. Ce fils de mara\u00eechers cumule plusieurs casquettes \u00e0 Courchevel. Il est chef p\u00e2tissier ex\u00e9cutif de K2 Collection et cr\u00e9ateur du <a href=\"https:\/\/www.lek2palace.com\/fr\/deguster\/le-sarkara.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Sarkara<\/a>, <strong>unique restaurant gastronomique de dessert \u00e0 avoir re\u00e7u deux \u00e9toiles au Guide Michelin<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Le chef, au palais sucr\u00e9 incomparable, a aussi \u00e9t\u00e9 jur\u00e9 lors de <a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/concours-gastronomiques-tradition-modernite\/\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/concours-gastronomiques-tradition-modernite\/\" rel=\"noreferrer noopener\">la Coupe du Monde de P\u00e2tisserie<\/a> et lors de certaines \u00e9preuves du Bocuse d\u2019Or. Et pour ceux qui suivent la t\u00e9l\u00e9vision, vous avez aussi pu le voir comme jur\u00e9 dans Top Chef !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"S\u00e9bastien Vauxion l Sarkara #Guestonlive\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QkSCJ0s2Ul8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>La responsabilit\u00e9 d&rsquo;un restaurateur dans son \u00e9co-syst\u00e8me<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La <strong>responsabilit\u00e9 du restaurateur<\/strong> est, avant tout, une question \u00e0 aborder <strong>de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale<\/strong>. S\u00e9bastien Vauxion nous d\u00e9finit sa responsabilit\u00e9 en deux points :<\/p>\n\n\n\n<p>\u25cf&nbsp; <strong>Penser \u00e0 l&rsquo;humain<\/strong>, \u00e0 son \u00e9quipe et \u00e0 ses producteurs, au travail effectu\u00e9<\/p>\n\n\n\n<p>\u25cf&nbsp; <strong>Penser au produit<\/strong>, au durable, \u00e0 la nature&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Il reprend sans le dire une d\u00e9finition de R.S.E., terme presque galvaud\u00e9 aujourd&rsquo;hui, tellement il est empreint de greenwashing. Selon S\u00e9bastien Vauxion, <strong>c&rsquo;est avant tout une question de raison, de bon sens.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill-element has-background\" style=\"background-color:#f0f1ea;grid-template-columns:30% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/guestonline.io\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/sebastien-vauxion-reponsabilite-restaurateur-1024x640.jpg\" alt=\"S\u00e9bastien Vauxion responsabilit\u00e9 d'un restaurateur\" class=\"wp-image-35595 size-full\" style=\"object-position:50% 50%\"\/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\" style=\"padding-top:2em;padding-right:2em;padding-bottom:2em;padding-left:2em\">\n\n<p class=\"has-text-align-center has-black-color has-text-color\" style=\"font-size:18px;font-style:normal;font-weight:300;line-height:1.2\">\u00ab <em><em>En fait, il y a pas mal de responsabilit\u00e9s sur l&rsquo;\u00e9paule d&rsquo;un chef.<\/em><\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" style=\"font-size:16px;font-style:normal;font-weight:300\">\u2013 S\u00e9bastien Vauxion, chef au Sarkara, Courchevel (73)<\/p>\n\n<\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Partant de ce constat, S\u00e9bastien Vauxion temp\u00e8re. Pour savoir raison garder, il est important pour lui d&rsquo;avancer, <strong>de d\u00e9finir ce qu&rsquo;un chef est capable de faire ou pas. <\/strong>Comme il le dit \u00ab\u00a0Il est temps de tout faire \u00e9clater [&#8230;]. Tout n&rsquo;est pas de notre responsabilit\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill-element has-background\" style=\"background-color:#f0f1ea;grid-template-columns:30% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/guestonline.io\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/sebastien-vauxion-reponsabilite-restaurateur-1024x640.jpg\" alt=\"S\u00e9bastien Vauxion responsabilit\u00e9 d'un restaurateur\" class=\"wp-image-35595 size-full\" style=\"object-position:50% 50%\"\/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\" style=\"padding-top:2em;padding-right:2em;padding-bottom:2em;padding-left:2em\">\n\n<p class=\"has-text-align-center has-black-color has-text-color\" style=\"font-size:18px;font-style:normal;font-weight:300;line-height:1.2\">\u00ab Il est temps de tout faire \u00e9clater [\u2026]. Tout n&rsquo;est pas de notre responsabilit\u00e9. \u00bb<\/p>\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" style=\"font-size:16px;font-style:normal;font-weight:300\">\u2013 S\u00e9bastien Vauxion, chef au Sarkara, Courchevel (73)<\/p>\n\n<\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est donc <strong>une r\u00e9ponse de la fili\u00e8re qu&rsquo;il faut attendre en termes de responsabilit\u00e9. <\/strong>Et une r\u00e9ponse \u00e9conomique, aussi. Pour lui, les mod\u00e8les \u00e9conomiques ne sont pas sp\u00e9cialement incompatibles &#8230; Mais ils pourraient \u00eatre mieux d\u00e9finis, \u00e0 l&rsquo;exemple du<a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/entreprendre-modeles-vertueux\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/entreprendre-modeles-vertueux\" rel=\"noreferrer noopener\"> mod\u00e8le de la perma-entreprise<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Le futur : une osmose entre humain et nature<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill-element has-background\" style=\"background-color:#f0f1ea;grid-template-columns:30% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/guestonline.io\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/sebastien-vauxion-reponsabilite-restaurateur-1024x640.jpg\" alt=\"S\u00e9bastien Vauxion responsabilit\u00e9 d'un restaurateur\" class=\"wp-image-35595 size-full\" style=\"object-position:50% 50%\"\/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\" style=\"padding-top:2em;padding-right:2em;padding-bottom:2em;padding-left:2em\">\n\n<p class=\"has-text-align-center has-black-color has-text-color\" style=\"font-size:18px;font-style:normal;font-weight:300;line-height:1.2\">\u00ab Il y a toute la responsabilit\u00e9 sur l&rsquo;\u00e9cosyst\u00e8me, sur cette chose dont on ne fait que parler qui est l&rsquo;\u00e9cologie. \u00bb<\/p>\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" style=\"font-size:16px;font-style:normal;font-weight:300\">\u2013 S\u00e9bastien Vauxion, chef au Sarkara, Courchevel (73)<\/p>\n\n<\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Pour S\u00e9bastien Vauxion, <strong>l&rsquo;\u00e9cologie<\/strong>, et par cons\u00e9quent une compr\u00e9hension accrue &#8211; ou une red\u00e9couverte &#8211; de la nature, est <strong>une n\u00e9cessit\u00e9 pour le futu<\/strong>r. Il le dit sans d\u00e9tour : \u00ab\u00a0Le futur, c&rsquo;est l&rsquo;humain et la nature. Le tout, c&rsquo;est d&rsquo;associer les deux.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill-element has-background\" style=\"background-color:#f0f1ea;grid-template-columns:30% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/guestonline.io\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/sebastien-vauxion-reponsabilite-restaurateur-1024x640.jpg\" alt=\"S\u00e9bastien Vauxion responsabilit\u00e9 d'un restaurateur\" class=\"wp-image-35595 size-full\" style=\"object-position:50% 50%\"\/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\" style=\"padding-top:2em;padding-right:2em;padding-bottom:2em;padding-left:2em\">\n\n<p class=\"has-text-align-center has-black-color has-text-color\" style=\"font-size:18px;font-style:normal;font-weight:300;line-height:1.2\">\u00abLe futur, c&rsquo;est l&rsquo;humain et la nature. Le tout, c&rsquo;est d&rsquo;associer les deux. \u00bb<\/p>\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" style=\"font-size:16px;font-style:normal;font-weight:300\">\u2013 S\u00e9bastien Vauxion, chef au Sarkara, Courchevel (73)<\/p>\n\n<\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Tout est une question d&rsquo;\u00e9quilibre<\/strong>, cela fait partie de la responsabilit\u00e9 du restaurateur. Et la porte d&rsquo;entr\u00e9e de S\u00e9bastien Vauxion, comme celle des <a href=\"https:\/\/www.reservation-responsable.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">associations de la R\u00e9servation <\/a><a href=\"https:\/\/www.reservation-responsable.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">R<\/a><a href=\"https:\/\/www.reservation-responsable.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">esponsable<\/a>, est de <strong>penser \u00e0 l&rsquo;humain avant tout<\/strong>. Le respect de l&rsquo;\u00eatre humain est primordial, notamment au niveau des conditions de travail.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Les technologies comme partenaires<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill-element has-background\" style=\"background-color:#f0f1ea;grid-template-columns:30% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/guestonline.io\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/sebastien-vauxion-reponsabilite-restaurateur-1024x640.jpg\" alt=\"S\u00e9bastien Vauxion responsabilit\u00e9 d'un restaurateur\" class=\"wp-image-35595 size-full\" style=\"object-position:50% 50%\"\/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\" style=\"padding-top:2em;padding-right:2em;padding-bottom:2em;padding-left:2em\">\n\n<p class=\"has-text-align-center has-black-color has-text-color\" style=\"font-size:18px;font-style:normal;font-weight:300;line-height:1.2\">\u00abJe ne suis pas un roi de l&rsquo;informatique, mais c&rsquo;est quelque chose dont on a besoin : \u00e7a nous facilite le quotidien. \u00bb<\/p>\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" style=\"font-size:16px;font-style:normal;font-weight:300\">\u2013 S\u00e9bastien Vauxion, chef au Sarkara, Courchevel (73)<\/p>\n\n<\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Pour S\u00e9bastien Vauxion,<strong> les technologies repr\u00e9sentent un gain de temps<\/strong>, un \u00e9l\u00e9ment de facilit\u00e9. <strong>C&rsquo;est un support qu&rsquo;il faut cultiver.<\/strong> Mais qu&rsquo;on ne se leurre pas, la technologie a ses limites. Comme le disait Antoine Girard<a href=\"https:\/\/guestonline.io\/evenements\/restaurants-communication-digitale-lien\/\" target=\"_blank\" data-type=\"post\" data-id=\"35066\" rel=\"noreferrer noopener\"> lors du talk SIRHA Masters<\/a> :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill-element has-background\" style=\"background-color:#f0f1ea;grid-template-columns:30% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/guestonline.io\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/sebastien-vauxion-reponsabilite-restaurateur-1024x640.jpg\" alt=\"S\u00e9bastien Vauxion responsabilit\u00e9 d'un restaurateur\" class=\"wp-image-35595 size-full\" style=\"object-position:50% 50%\"\/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\" style=\"padding-top:2em;padding-right:2em;padding-bottom:2em;padding-left:2em\">\n\n<p class=\"has-text-align-center has-black-color has-text-color\" style=\"font-size:18px;font-style:normal;font-weight:300;line-height:1.2\">\u00abLa technologie est l\u00e0 pour recueillir la donn\u00e9e, mais pas pour l\u2019interpr\u00e9ter, c\u2019est le personnel en salle et l\u2019\u00e9quipe du restaurant qui l\u2019interpr\u00e8te et la sublime \u00bb<\/p>\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" style=\"font-size:16px;font-style:normal;font-weight:300\">\u2013 S\u00e9bastien Vauxion, chef au Sarkara, Courchevel (73)<\/p>\n\n<\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>S\u00e9bastien Vauxion <strong>donne un r\u00f4le de partenaire \u00e0 la technologie.<\/strong> Pour une raison assez simple : il y a une sensibilit\u00e9 que l&rsquo;on recherche dans une assiette. <strong>Et cette sensibilit\u00e9 ne peut \u00eatre qu&rsquo;humaine.<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Quelle est, selon vous, la responsabilit\u00e9 d\u2019un restaurateur ? Voici peut-\u00eatre une premi\u00e8re piste : \u00eatre actif dans l\u2019<\/em><\/strong><a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/aide-alimentaire-restaurateurs\/\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/aide-alimentaire-restaurateurs\/\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6ed1e0\" class=\"has-inline-color\">aide alimentaire<\/mark><\/em><\/strong><\/a><strong><em>. Discutons-en sur les r\u00e9seaux sociaux !<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour S\u00e9bastien Vauxion, la technologie est vecteur de facilit\u00e9 et le futur rempli d\u2019humanisme. Quant \u00e0 la responsabilit\u00e9 d\u2019un restaurateur ? 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