{"id":7942,"date":"2025-01-14T11:12:10","date_gmt":"2025-01-14T10:12:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/?p=7942"},"modified":"2025-02-06T13:06:43","modified_gmt":"2025-02-06T12:06:43","slug":"quelles-tendances-pour-la-restauration-en-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/quelles-tendances-pour-la-restauration-en-2024\/","title":{"rendered":"Quelles tendances pour la restauration en 2024 ?"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Du r\u00e9confort dans l\u2019assiette, de l\u2019intelligence artificielle \u00e0 toutes les sauces et de la flexibilit\u00e9 dans la gestion des \u00e9quipes&nbsp;: quel sera le visage de la restauration en 2024? &nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Quand les temps sont durs, le restaurant reste un refuge, un lieu privil\u00e9gi\u00e9 pour tisser des liens ou pour recharger ses batteries avec les gens qu\u2019on aime. Et m\u00eame s\u2019il fait attention \u00e0 son portefeuille, le Fran\u00e7ais ne manque pas \u00e0 l\u2019appel avec une croissance de 4,4% des r\u00e9servations entre janvier et octobre 2023 vs 2022, d\u2019apr\u00e8s\u00a0une \u00e9tude\u00a0men\u00e9e par NellyRodi.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour les mois \u00e0 venir, la flexibilit\u00e9 sera plus que jamais de mise, de m\u00eame que le data-mining : autant de techniques pour orienter les restaurants vers plus de rentabilit\u00e9. Au niveau culinaire, cuisine d\u2019antan et alimentation durable sont \u00e0 l\u2019ordre du jour. En tant que restaurateur, libre \u00e0 vous de suivre ou non les modes du secteur. Mais une chose est s\u00fbre&nbsp;: vous entendrez parler de ces six tendances en 2024.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Les tendances de la restauration en 2024<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Et si vous piochiez parmi ces id\u00e9es en vogue pour votre \u00e9tablissement&nbsp;?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Le yield management<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>D\u2019apr\u00e8s\u00a0l\u2019Institut National de la Consommation, le yield management est\u00a0<em>une pratique commerciale qui consiste \u00e0 faire varier les prix en fonction du comportement de la demande des consommateurs.<\/em>\u00a0Concr\u00e8tement, pour votre restaurant, cela veut dire que vous pouvez faire varier le prix en fonction du moment de la r\u00e9servation, ou du stock disponible. Par exemple, en offrant un tarif r\u00e9duit pour les p\u00e9riodes creuses, ce qui permettra de booster les r\u00e9servations.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Cette technique est bien utilis\u00e9e pour les billets d\u2019avion ou les chambres d\u2019h\u00f4tel. Alors pourquoi pas pour un repas au restaurant&nbsp;? Utiliser le yield management vous permet entre autres :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>d\u2019optimiser votre marge en continu, en jouant intelligemment entre disponibilit\u00e9 des tables et prix de vente,<\/li>\n\n\n\n<li>d\u2019augmenter le ticket moyen, en proposant des mets additionnels \u00e0 prix int\u00e9ressants,\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>d\u2019anticiper davantage la demande,\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>de renforcer la valeur per\u00e7ue du service,\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>et de segmenter votre client\u00e8le selon ses habitudes de consommation.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>La flexibilit\u00e9 des plannings&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Face \u00e0 la\u00a0p\u00e9nurie de personnel\u00a0qui touche le secteur de la restauration, la tendance est \u00e0 la flexibilit\u00e9. Certes, les \u00e9tudiants et les employ\u00e9s \u00e0 temps partiel qui ne peuvent accepter que quelques services par semaine, ce n\u2019est pas le plus pratique \u00e0 g\u00e9rer en tant que restaurateur. Mais pour pallier le manque de main d\u2019\u0153uvre et les co\u00fbts en hausse des travailleurs, il est bon de s\u2019adapter.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Pour ce faire, une planification efficace des services de son personnel est indispensable, afin de jongler avec les agendas de chacun et de parvenir \u00e0 davantage de fluidit\u00e9. Votre personnel appr\u00e9ciera un travail collaboratif \u00e0 ce niveau : en consultant vos \u00e9quipes pour les plannings, vous valorisez les personnes qui les constituent.&nbsp;<strong>Ne n\u00e9gligez pas l\u2019importance de cet aspect dans l\u2019attractivit\u00e9 de votre \u00e9tablissement pour les travailleurs<\/strong>. Une \u00e9quipe inspir\u00e9e et \u00e9panouie est une \u00e9quipe qui s\u2019investit\u202f; il ne faut plus le prouver.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Le data-mining&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Dans la restauration comme ailleurs, les donn\u00e9es sont une mine d\u2019or pour am\u00e9liorer votre rentabilit\u00e9. Gr\u00e2ce \u00e0 votre\u00a0module de r\u00e9servation, vous obtenez de pr\u00e9cieuses informations qui vous aident \u00e0 am\u00e9liorer l\u2019exp\u00e9rience de vos clients ou encore \u00e0\u00a0lutter contre le no show. Et cette tendance ne fera que s\u2019accentuer dans les ann\u00e9es \u00e0 venir, avec l\u2019\u00e9mergence de technologies toujours plus pouss\u00e9es. Il vaut mieux monter dans le train d\u00e8s \u00e0 pr\u00e9sent.<\/p>\n\n\n\n<p>Tenez \u00e0 l\u2019\u0153il vos statistiques pour discerner les tendances de consommation dans votre \u00e9tablissement, le nombre de couverts moyen ou les canaux de r\u00e9servation, et n\u2019oubliez pas d\u2019enrichir votre fichier client avec un maximum de d\u00e9tails. Votre\u00a0pr\u00e9sence digitale\u00a0peut \u00e9galement vous fournir des informations int\u00e9ressantes \u00e0 exploiter, comme le profil d\u00e9mographique de votre communaut\u00e9 et ses habitudes. En orientant vos actions sur base des donn\u00e9es, vous \u00eates s\u00fbrs de ne pas vous tromper : une tendance \u00e0 suivre, donc.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>L\u2019authenticit\u00e9 au menu<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Dans l\u2019assiette, les pr\u00e9visions annoncent un client qui a faim d\u2019authenticit\u00e9 et est en qu\u00eate d\u2019une cuisine chaleureuse et empreinte de nostalgie. Les produits d\u2019antan, comme les bo\u00eetes de sardines, saucisse-pur\u00e9e, poulet r\u00f4ti ou riz au lait, sont remis au go\u00fbt du jour. Plus que jamais, la table est un lieu convivial o\u00f9 il fait bon se r\u00e9unir autour d\u2019un repas r\u00e9confortant. La cuisine dite \u00ab&nbsp;r\u00e9gressive&nbsp;\u00bb a la cote : ces recettes qui font appel \u00e0 nos souvenirs, comme le pain perdu, le gratin de p\u00e2tes ou le vol-au-vent. En 2024, l\u2019heure est au plaisir, sans culpabilit\u00e9 \u2013 tant que l\u2019on sert un bon produit. L\u2019occasion de resserrer les liens avec vos producteurs, et de raconter de belles histoires sur la provenance des ingr\u00e9dients \u00e0 vos clients. Pensez aussi \u00e0 l\u2019EATertainement, cette nouvelle mode qui allie bonne restauration (<em>eat<\/em>) et divertissement (<em>entertainement<\/em>). Pourquoi ne pas associer vos bons petits plats authentiques \u00e0 une ambiance particuli\u00e8re ou des soir\u00e9es en musique pour faire vivre \u00e0 vos clients une exp\u00e9rience polysensorielle unique et inoubliable.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>L\u2019alimentation durable&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Les enjeux \u00e9cologiques impr\u00e8gnent la restauration autant que la soci\u00e9t\u00e9, et cette tendance se ressent en cuisine. Les chefs et restaurateurs sont de plus en plus nombreux \u00e0 choisir des produits locaux, \u00e0 \u00e9viter le gaspillage alimentaire et \u00e0 recycler. On parle de gastronomie vertueuse, qui veille \u00e0 minimiser son impact environnemental et \u00e0 promouvoir une alimentation saine et \u00e9coresponsable. Et on ne peut qu\u2019adh\u00e9rer, surtout que les exemples ne manquent plus pour cuisiner plus durable :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>en proposant des produits de saison,<\/li>\n\n\n\n<li>en valorisant ses biod\u00e9chets, , parmi d\u2019autres actions contre le\u00a0gaspillage alimentaire,<\/li>\n\n\n\n<li>en se fournissant en direct, en circuit court,<\/li>\n\n\n\n<li>ou en r\u00e9alisant un audit de l\u2019empreinte \u00e9cologique de son restaurant gr\u00e2ce \u00e0\u00a0Ecotable.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L\u2019intelligence artificielle<\/h3>\n\n\n\n<p><em>Last but not least<\/em>, l\u2019intelligence artificielle offre de plus en plus d\u2019opportunit\u00e9s en mati\u00e8re de gestion de restaurant. C\u2019est notamment le cas avec notre<a href=\"https:\/\/guestonline.io\/logiciel-reservation-en-ligne-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">&nbsp;logiciel de r\u00e9servation<\/a>&nbsp;qui organise vos plans de salle et fluidifie la communication avec vos clients en automatisant vos communications, vous permettant en m\u00eame temps de lutter contre le no show. Vous n\u2019avez certainement pas encore tout vu : l\u2019IA est en plein d\u00e9veloppement et promet de r\u00e9volutionner les fa\u00e7ons de prendre des commandes, communiquer ou encore g\u00e9rer ses stocks. Un v\u00e9ritable alli\u00e9 pour le restaurateur qui saura en tirer parti.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le restaurant du futur<\/strong>\u00a0Malgr\u00e9 une pand\u00e9mie accablante pour le secteur et une inflation tout aussi pesante, le secteur de la restauration mute pour s\u2019adapter aux contraintes, avec r\u00e9silience et imagination. Et ce, en se servant des outils mis \u00e0 sa disposition. Plus que jamais, parmi les autres tendances, l\u2019intelligence artificielle et le data-mining peuvent \u00e9pauler le restaurateur afin de lui lib\u00e9rer du temps pour l\u2019essentiel\u00a0: offrir une table chaleureuse et accueillante et se focaliser sur\u00a0l\u2019exp\u00e9rience client.\u00a0 Vous avez besoin d\u2019\u00eatre \u00e9paul\u00e9 dans ces transformations ?\u00a0On en parle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Du r\u00e9confort dans l\u2019assiette, de l\u2019intelligence artificielle \u00e0 toutes les sauces et de la flexibilit\u00e9 dans la gestion des \u00e9quipes&nbsp;: quel sera le visage de la restauration en 2024? &nbsp; Quand les temps sont durs, le restaurant reste un refuge, un lieu privil\u00e9gi\u00e9 pour tisser des liens ou pour recharger ses batteries avec les gens [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7942","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-covermanager"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7942","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7942"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7942\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7943,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7942\/revisions\/7943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7942"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7942"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7942"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}