{"id":7959,"date":"2025-01-14T13:22:41","date_gmt":"2025-01-14T12:22:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/?p=7959"},"modified":"2025-01-14T13:26:35","modified_gmt":"2025-01-14T12:26:35","slug":"etoile-verte-labels-durabilite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/etoile-verte-labels-durabilite\/","title":{"rendered":"\u00c9toile verte et labels : quand la durabilit\u00e9 est au devant de la sc\u00e8ne"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><em>3 restaurants qui utilisent Guestonline ont \u00e9t\u00e9 couronn\u00e9s de l\u2019\u00e9toile verte . Cette nouvelle r\u00e9compense s\u2019inscrit dans un ph\u00e9nom\u00e8ne global de conscientisation : la durabilit\u00e9 devient le nouveau normal.\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>La Coop\u00e9rative au Domaine Riberach, la Table de la Butte et Les Belles Perdrix de Trolong Mondot : ces trois restaurants ont re\u00e7u, fin mars 2022, la <strong>noble r\u00e9compense de l\u2019\u00e9toile verte<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Selon <a href=\"https:\/\/guide.michelin.com\/lu\/fr\/article\/sustainable-gastronomy\/on-vous-dit-tout-sur-l-etoile-verte-michelin\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/guide.michelin.com\/lu\/fr\/article\/sustainable-gastronomy\/on-vous-dit-tout-sur-l-etoile-verte-michelin\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">le site du \u00e9toiles<\/a>, l\u2019\u00e9toile verte est \u201c<strong>un award annuel qui met en avant des exemples en termes de durabilit\u00e9<\/strong>. Cette \u00e9toile r\u00e9compense les restaurants et les chefs qui se montrent responsables de leurs <strong>normes \u00e9thiques et environnementales<\/strong>. Ils travaillent avec des fournisseurs et des producteurs \u00e9thiques afin d&rsquo;\u00e9viter les d\u00e9chets, et font tout leur possible pour \u00e9liminer le plastique et les autres mat\u00e9riaux non recyclables de leur cha\u00eene d&rsquo;approvisionnement.\u201d<br><br>D\u00e9couvrez le message inspirant et plein de sens de <a href=\"https:\/\/labutte.fr\/restaurant-gastronomique\/\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/labutte.fr\/restaurant-gastronomique\/\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Nicolas Conraux de la Table de la Butte<\/a> :<\/p>\n\n\n\n<center>\n<iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/n5OWFCqo_Y4?start=83\" title=\"YouTube video player\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\"><\/iframe>\n<\/center>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>R\u00e9compenser la durabilit\u00e9, quoi de plus \u2026 normal ?&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9toile verte est une r\u00e9compense assez r\u00e9cente. Elle a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 2020, suite \u00e0 un sursaut du c\u00e9l\u00e8bre guide, qui consid\u00e9rait que <strong>dans le contexte climatique et environnement actuel<\/strong>, il se devait de r\u00e9compenser les initiatives qui faisaient sens.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Tout aussi c\u00e9l\u00e8bre &#8211; nous vous en parlions fin 2021 -, <a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/concours-gastronomiques-tradition-modernite\/\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/concours-gastronomiques-tradition-modernite\/\" rel=\"noreferrer noopener\">le Bocuse d\u2019Or a cr\u00e9\u00e9 un nouveau prix<\/a> : le Social Commitment Award. Ce troph\u00e9e <strong>r\u00e9compense les initiatives soci\u00e9tales d\u2019une \u00e9quipe de cuisine<\/strong> dans les domaines tels que l\u2019\u00e9ducation, l\u2019aide alimentaire ou la formation \u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Cette prise de conscience peut sembler tardive pour certains. Mais pensons au positif : gr\u00e2ce \u00e0 de grands noms, <strong>des initiatives \u201csens\u00e9es\u201d sont mises en avant.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Travailler pour le futur, ensemble<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>S\u2019il y a bien quelque chose dont nous sommes convaincus, c\u2019est qu\u2019<strong>il faut travailler ensemble pour cr\u00e9er un futur d\u00e9cent pour les nouvelles g\u00e9n\u00e9rations<\/strong>. Ce travail impose <a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/entreprendre-modeles-vertueux\/\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/entreprendre-modeles-vertueux\/\" rel=\"noreferrer noopener\">de nouveaux mod\u00e8les<\/a>, ou plut\u00f4t des adaptations du m\u00e9tier de restaurateur aux besoins de cette nouvelle \u00e9poque.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<blockquote class=\"wp-block-quote has-text-align-center is-style-large is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>On ne peut pas continuer \u00e0 faire le m\u00e9tier de restaurateur si on ne se pose pas une question globale<\/p>\n<cite>&#8211; Antoine Girard, en parlant du restaurant 2.0<\/cite><\/blockquote>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Nous vous parlions des solutions technologiques pour <a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/solutions\/logiciel-de-reservation\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/solutions\/logiciel-de-reservation\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00e9viter le no-show<\/a>, ce qui permet de<a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/restaurant-anti-gaspillage\/\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/restaurant-anti-gaspillage\/\" rel=\"noreferrer noopener\"> limiter le gaspillage alimentaire<\/a>. Nous vous parlions aussi de <a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/aide-alimentaire-restaurateurs\/\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/aide-alimentaire-restaurateurs\/\" rel=\"noreferrer noopener\">l\u2019aide alimentaire<\/a> et de l\u2019impact soci\u00e9tal d\u2019un restaurant.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Des outils et labels pour renforcer la durabilit\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Mais pour aller plus loin, <strong>il faut s\u2019engager, sauter le pas<\/strong>. Si vous voulez voir votre restaurant aur\u00e9ol\u00e9 d\u2019une \u00e9toile verte, faites-vous accompagner ! <strong>Prenez des positions franches<\/strong>, assumez-les \u2026 et partagez-les \u00e0 vos clients sur <a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/page-facebook-restaurant\/\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/page-facebook-restaurant\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Facebook<\/a> ou par <a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/mailing-restaurant\/\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/mailing-restaurant\/\" rel=\"noreferrer noopener\">e-mail<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Faites-vous accompagner par <a href=\"https:\/\/ecotable.fr\/\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/ecotable.fr\/\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Ecotable<\/a> : c\u2019est \u201cune entreprise qui accompagne, forme et valorise les restaurants aux pratiques \u00e9coresponsables\u201d. En plus d\u2019un suivi qualitatif, <strong>vous pouvez b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019un label Ecotable<\/strong> (\u00e9chelonn\u00e9 de 1 : \u201cTransition entam\u00e9e\u201d \u00e0 3 : \u201cUn exemple pour tous\u201d) et <a href=\"https:\/\/ecotable.fr\/ecotables\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/ecotable.fr\/ecotables\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">d\u2019un r\u00e9f\u00e9rencement sur leur site<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9cotable, premier label de restauration durable en France et entreprise qui aide les restaurants dans leur transition \u00e9cologique, f\u00eate les un an de sa plateforme \u00ab <a href=\"https:\/\/ecotable.fr\/pro\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/ecotable.fr\/pro\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Impact par \u00c9cotable<\/a> \u00bb Tentez votre chance, \u00e0 l&rsquo;occasion de cet anniversaire, l\u2019entreprise <a href=\"https:\/\/docs.google.com\/forms\/d\/e\/1FAIpQLSfrooiGEl43-tqDb0rcxb_I8_sm347AjU9mX7i2FheRcbDDng\/viewform\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/docs.google.com\/forms\/d\/e\/1FAIpQLSfrooiGEl43-tqDb0rcxb_I8_sm347AjU9mX7i2FheRcbDDng\/viewform\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">offre 1 an d&rsquo;acc\u00e8s \u00e0 5 restaurants<\/a> qui souhaitent mesurer leur impact et adopter des pratiques \u00e9coresponsables.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Transformez votre r\u00e9servation en ligne<\/strong> en un geste qui a du sens avec la R\u00e9servation Responsable. L\u2019id\u00e9e est simple : pour chaque couvert r\u00e9serv\u00e9 sur le module Guestonline, vous vous engagez \u00e0 reverser 10 centimes \u00e0 une association qui \u0153uvre dans l\u2019alimentation responsable.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Vous pouvez aussi aller voir le site \u201c<a href=\"https:\/\/www.monrestaurantpasseaudurable.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Mon restaurant passe au durable<\/a>\u201d, cr\u00e9\u00e9 par M\u00e9tro. Cette plateforme propose <strong>un diagnostic, des pistes d\u2019am\u00e9lioration et des conseils pratiques<\/strong>, notamment comment <a href=\"https:\/\/www.monrestaurantpasseaudurable.fr\/solutions-durables\/Label-eco-responsable\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.monrestaurantpasseaudurable.fr\/solutions-durables\/Label-eco-responsable\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">choisir un label \u00e9co-responsable<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Derni\u00e8re chose : nous l\u2019avons bien dit, c\u2019est un effort commun. On laissera donc le dernier mot \u00e0 S\u00e9bastien Vauxion :<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u00ab Il est temps de tout faire \u00e9clater [\u2026]. Tout n\u2019est pas de notre responsabilit\u00e9. \u00bb<\/p>\n<cite>S\u00e9bastien Vauxion<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-gestor-del-servicio wp-block-embed-gestor-del-servicio wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"S\u00e9bastien Vauxion l Sarkara #Guestonlive\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QkSCJ0s2Ul8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Plus de 100 restaurants utilisent <mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6ed1e0\" class=\"has-inline-color\">la tarification responsable<\/mark> chez Guestonline. Et si vous rejoigniez le mouvement ?&nbsp;<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>3 restaurants qui utilisent Guestonline ont \u00e9t\u00e9 couronn\u00e9s de l\u2019\u00e9toile verte . Cette nouvelle r\u00e9compense s\u2019inscrit dans un ph\u00e9nom\u00e8ne global de conscientisation : la durabilit\u00e9 devient le nouveau normal.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7961,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7959","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-covermanager"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7959","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7959"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7959\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7967,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7959\/revisions\/7967"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7961"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7959"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7959"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7959"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}