{"id":8017,"date":"2022-04-05T10:55:00","date_gmt":"2022-04-05T08:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/?p=8017"},"modified":"2025-01-20T11:00:11","modified_gmt":"2025-01-20T10:00:11","slug":"etoile-verte-labels-durabilite-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/etoile-verte-labels-durabilite-restaurant\/","title":{"rendered":"\u00c9toile verte et labels : quand la durabilit\u00e9 est au devant de la sc\u00e8ne"},"content":{"rendered":"\n

3 restaurants qui utilisent Guestonline ont \u00e9t\u00e9 couronn\u00e9s de l\u2019\u00e9toile verte Michelin. Cette nouvelle r\u00e9compense s\u2019inscrit dans un ph\u00e9nom\u00e8ne global de conscientisation : la durabilit\u00e9 devient le nouveau normal. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

La Coop\u00e9rative au Domaine Riberach, la Table de la Butte et Les Belles Perdrix de Trolong Mondot : ces trois restaurants ont re\u00e7u, fin mars 2022, la noble r\u00e9compense de l\u2019\u00e9toile verte Michelin<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Selon le site du Michelin<\/a>, l\u2019\u00e9toile verte est \u201cun award annuel qui met en avant des exemples en termes de durabilit\u00e9<\/strong>. Cette \u00e9toile r\u00e9compense les restaurants et les chefs qui se montrent responsables de leurs normes \u00e9thiques et environnementales<\/strong>. Ils travaillent avec des fournisseurs et des producteurs \u00e9thiques afin d’\u00e9viter les d\u00e9chets, et font tout leur possible pour \u00e9liminer le plastique et les autres mat\u00e9riaux non recyclables de leur cha\u00eene d’approvisionnement.\u201d

D\u00e9couvrez le message inspirant et plein de sens de Nicolas Conraux de la Table de la Butte<\/a> :<\/p>\n\n\n\n\n\n

R\u00e9compenser la durabilit\u00e9, quoi de plus \u2026 normal ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9toile verte Michelin est une r\u00e9compense assez r\u00e9cente. Elle a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 2020, suite \u00e0 un sursaut du c\u00e9l\u00e8bre guide, qui consid\u00e9rait que dans le contexte climatique et environnement actuel<\/strong>, il se devait de r\u00e9compenser les initiatives qui faisaient sens. <\/p>\n\n\n\n

Tout aussi c\u00e9l\u00e8bre – nous vous en parlions fin 2021 -, le Bocuse d\u2019Or a cr\u00e9\u00e9 un nouveau prix<\/a> : le Social Commitment Award. Ce troph\u00e9e r\u00e9compense les initiatives soci\u00e9tales d\u2019une \u00e9quipe de cuisine<\/strong> dans les domaines tels que l\u2019\u00e9ducation, l\u2019aide alimentaire ou la formation \u2026<\/p>\n\n\n\n

Cette prise de conscience peut sembler tardive pour certains. Mais pensons au positif : gr\u00e2ce \u00e0 de grands noms, des initiatives \u201csens\u00e9es\u201d sont mises en avant. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Travailler pour le futur, ensemble<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

S\u2019il y a bien quelque chose dont nous sommes convaincus, c\u2019est qu\u2019il faut travailler ensemble pour cr\u00e9er un futur d\u00e9cent pour les nouvelles g\u00e9n\u00e9rations<\/strong>. Ce travail impose de nouveaux mod\u00e8les<\/a>, ou plut\u00f4t des adaptations du m\u00e9tier de restaurateur aux besoins de cette nouvelle \u00e9poque. <\/p>\n\n\n\n

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On ne peut pas continuer \u00e0 faire le m\u00e9tier de restaurateur si on ne se pose pas une question globale<\/p>\n– Antoine Girard, en parlant du restaurant 2.0<\/a><\/cite><\/blockquote>\n<\/div>\n\n\n\n

Nous vous parlions des solutions technologiques pour \u00e9viter le no-show<\/a>, ce qui permet de limiter le gaspillage alimentaire<\/a>. Nous vous parlions aussi de l\u2019aide alimentaire<\/a> et de l\u2019impact soci\u00e9tal d\u2019un restaurant<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Des outils et labels pour renforcer la durabilit\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Mais pour aller plus loin, il faut s\u2019engager, sauter le pas<\/strong>. Si vous voulez voir votre restaurant aur\u00e9ol\u00e9 d\u2019une \u00e9toile verte, faites-vous accompagner ! Prenez des positions franches<\/strong>, assumez-les \u2026 et partagez-les \u00e0 vos clients sur Facebook<\/a> ou par e-mail<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Faites-vous accompagner par Ecotable<\/a> : c\u2019est \u201cune entreprise qui accompagne, forme et valorise les restaurants aux pratiques \u00e9coresponsables\u201d. En plus d\u2019un suivi qualitatif, vous pouvez b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019un label Ecotable<\/strong> (\u00e9chelonn\u00e9 de 1 : \u201cTransition entam\u00e9e\u201d \u00e0 3 : \u201cUn exemple pour tous\u201d) et d\u2019un r\u00e9f\u00e9rencement sur leur site<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

\u00c9cotable, premier label de restauration durable en France et entreprise qui aide les restaurants dans leur transition \u00e9cologique, f\u00eate les un an de sa plateforme \u00ab Impact par \u00c9cotable<\/a> \u00bb Tentez votre chance, \u00e0 l’occasion de cet anniversaire, l\u2019entreprise offre 1 an d’acc\u00e8s \u00e0 5 restaurants<\/a> qui souhaitent mesurer leur impact et adopter des pratiques \u00e9coresponsables.<\/p>\n\n\n\n

Transformez votre r\u00e9servation en ligne<\/strong> en un geste qui a du sens avec la R\u00e9servation Responsable<\/a>. L\u2019id\u00e9e est simple : pour chaque couvert r\u00e9serv\u00e9 sur le module Guestonline, vous vous engagez \u00e0 reverser 10 centimes \u00e0 une association qui \u0153uvre dans l\u2019alimentation responsable. <\/p>\n\n\n\n

Vous pouvez aussi aller voir le site \u201cMon restaurant passe au durable<\/a>\u201d, cr\u00e9\u00e9 par M\u00e9tro. Cette plateforme propose un diagnostic, des pistes d\u2019am\u00e9lioration et des conseils pratiques<\/strong>, notamment comment choisir un label \u00e9co-responsable<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Derni\u00e8re chose : nous l\u2019avons bien dit, c\u2019est un effort commun. On laissera donc le dernier mot \u00e0 S\u00e9bastien Vauxion<\/a> :<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Il est temps de tout faire \u00e9clater [\u2026]. Tout n\u2019est pas de notre responsabilit\u00e9. \u00bb<\/p>\nS\u00e9bastien Vauxion<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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