{"id":8108,"date":"2023-06-01T11:37:00","date_gmt":"2023-06-01T09:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/?p=8108"},"modified":"2025-02-05T11:45:10","modified_gmt":"2025-02-05T10:45:10","slug":"restaurant-responsable-lionel-giraud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/restaurant-responsable-lionel-giraud\/","title":{"rendered":"Les cl\u00e9s d\u2019un restaurant responsable selon Lionel Giraud"},"content":{"rendered":"\n<p>Chef engag\u00e9, les convictions de Lionel Giraud forcent le respect. Pour lui, de nos jours, \u00e9riger son \u00e9tablissement en restaurant responsable est une \u00e9vidence. Une responsabilit\u00e9 au sens large, vis-\u00e0-vis du client, de ses \u00e9quipes, et de l\u2019environnement\u2026<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Lionel Giraud, c\u2019est l\u2019homme qui se cache derri\u00e8re La Maison Saint Crescent, ombrelle de trois lieux de vie : une cave \u00e0 vin, une cave \u00e0 manger, et une table deux \u00e9toiles. Un chef pour qui l\u2019int\u00e9r\u00eat social d\u2019un \u00e9tablissement, la capacit\u00e9 de s\u2019adapter \u00e0 la demande du client, et la culture d\u2019une certaine singularit\u00e9 sont tant d\u2019aspects qui, sous la coupe d\u2019une vision responsable, rev\u00eatent une importance fondamentale dans la gestion d\u2019un restaurant.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Lionel Giraud - Maison Saint Crescent, Narbonne\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MLCFaE65jb4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L\u2019adaptation, moteur du restaurant responsable<\/h2>\n\n\n\n<p>Agir en restaurateur responsable, c\u2019est s\u2019adapter aux grandes pr\u00e9occupations de son temps et cela passe par de nombreuses remises en question.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Car le monde de la restauration, Lionel Giraud le voit comme le miroir de la soci\u00e9t\u00e9. Parce qu\u2019un restaurant \u00e9volue main dans la main avec la nature, avec ses clients, avec l\u2019actualit\u00e9 des villes et des campagnes, chaque choc soci\u00e9tal provoque des cons\u00e9quences dans son \u00e9cosyst\u00e8me.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Et l\u2019un des sujets qui ponctue les pr\u00e9occupations de la population active, c\u2019est l\u2019\u00e9quilibre entre la vie priv\u00e9e et la vie professionnelle. Dans les m\u00e9tiers de la restauration, cela prend encore plus son sens car ce sont des professions qui demandent de travailler lorsque la majorit\u00e9 des gens, issus d\u2019autres secteurs, prend le temps de faire une pause. Vu comme l\u2019un des challenges de la d\u00e9cennie qui pourrait, s\u2019il est bien g\u00e9r\u00e9, <a href=\"https:\/\/guestonline.io\/restaurant-digital\/manque-de-personnel-restaurant\/\" data-type=\"post\" data-id=\"34642\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pallier en partie le manque de personnel<\/a> et relancer l\u2019app\u00e9tit pour le m\u00e9tier, c\u2019est un point non n\u00e9gligeable dans <a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/gerer-son-restaurant-6-conseils\/\" target=\"_blank\" data-type=\"post\" data-id=\"8074\" rel=\"noreferrer noopener\">la gestion d\u2019un restaurant <\/a>pour le chef deux \u00e9toiles. Un chef aux petits soins donc, qui voit la qualit\u00e9 de travail de ses collaborateurs comme un objectif aussi important que la l\u2019exp\u00e9rience v\u00e9cue par ses clients.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Respecter les ressources alimentaires, \u00e9nerg\u00e9tiques, humaines<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019un ne va pas sans l\u2019autre : un restaurant responsable, s\u2019il se veut p\u00e9renne dans le temps, doit penser \u00e0 l\u2019impact de ses activit\u00e9s sur son environnement et les personnes qui le composent. Non, on ne peut pas fermer les yeux sur les conditions de travail, mais pas non plus sur la raret\u00e9 des ressources, alimentaires, \u00e9nerg\u00e9tiques, humaines\u2026&nbsp; <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill is-image-fill-element has-background\" style=\"background-color:#f0f1ea;grid-template-columns:30% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Lionel-Giraud-restaurant-responsable.jpg);background-position:50% 50%\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Lionel-Giraud-restaurant-responsable.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8110 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Lionel-Giraud-restaurant-responsable.jpg 400w, https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Lionel-Giraud-restaurant-responsable-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\" style=\"padding-top:2em;padding-right:2em;padding-bottom:2em;padding-left:2em\">\n<p class=\"has-text-align-center has-black-color has-text-color\" style=\"font-size:18px;font-style:normal;font-weight:300;line-height:1.2\">\u00ab <em><em>Derri\u00e8re tout \u00e7a (comprendre un restaurant soign\u00e9, une assiette bien dress\u00e9e, un service avis\u00e9\u2026), il y a des hommes et des femmes qui se l\u00e8vent tous les jours pour produire, pour \u00e9lever, pour cueillir, ramasser, p\u00eacher, il faut rendre hommage \u00e0 \u00e7a.<\/em><\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" style=\"font-size:16px;font-style:normal;font-weight:300\">\u2013 Lionel Giraud, chef Maison Saint Crescent, Narbonne (11)<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Rendre hommage \u00e0 la nature, aussi, ne pas consid\u00e9rer ses fruits pour acquis, et faire vivre ce projet \u00e0 grande \u00e9chelle : un enjeu majeur du restaurant responsable. Une responsabilit\u00e9 qui n\u2019incombe pas qu\u2019aux restaurants \u00e9toil\u00e9s, mais \u00e0 toute la profession.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill is-image-fill-element has-background\" style=\"background-color:#f0f1ea;grid-template-columns:30% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Lionel-Giraud-restaurant-responsable.jpg);background-position:50% 50%\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Lionel-Giraud-restaurant-responsable.jpg\" alt=\"Lionel Giraud restaurant responsable\" class=\"wp-image-8110 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Lionel-Giraud-restaurant-responsable.jpg 400w, https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Lionel-Giraud-restaurant-responsable-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\" style=\"padding-top:2em;padding-right:2em;padding-bottom:2em;padding-left:2em\">\n<p class=\"has-text-align-center has-black-color has-text-color\" style=\"font-size:18px;font-style:normal;font-weight:300;line-height:1.2\">\u00ab <em>\u00c0 nous de trouver le bon \u00e9quilibre pour que ce soit r\u00e9alisable, pas juste sur des petites maisons ou des petits points de responsabilit\u00e9 : la d\u00e9marche est large, elle est grande, elle est sans cesse remise sur la table.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" style=\"font-size:16px;font-style:normal;font-weight:300\">\u2013 Lionel Giraud, chef Maison Saint Crescent, Narbonne (11)<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Ce n\u2019est pas tomb\u00e9 dans l\u2019oreille d\u2019un sourd : dans un secteur <a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/restaurant-anti-gaspillage\/\" target=\"_blank\" data-type=\"post\" data-id=\"7938\" rel=\"noreferrer noopener\">o\u00f9 le gaspillage alimentaire s\u00e9vit<\/a>, il devient de plus en plus difficile d\u2019imaginer un futur pour la restauration qui n\u2019irait pas de pair avec une \u00e9conomie de ressources, et cela passe aussi par <a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/reduire-consommation-energie-restaurant\/\" target=\"_blank\" data-type=\"post\" data-id=\"8000\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00e9conomiser l\u2019\u00e9nergie dans son restaurant.<\/a>\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sensibiliser les clients \u00e0 consommer responsable<\/h2>\n\n\n\n<p>D\u00e9velopper l\u2019aspect responsable de la restauration, un travail d\u2019\u00e9quipe qui incombe aussi aux clients d\u2019un restaurant.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Si certains ont modifi\u00e9 leur rapport \u00e0 la nourriture depuis le COVID et les mises en gardes pr\u00f4nant une fa\u00e7on de se nourrir plus \u00e9co-responsable, la prise de conscience doit, encore une fois, \u00eatre \u00e9largie au plus grand nombre. Et cela veut dire, pour un client, de faire des choix de consommation non pas seulement bas\u00e9s sur son envie du moment, mais aussi motiv\u00e9s par l\u2019impact carbone des aliments, leur provenance, leur disponibilit\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Heureusement, la situation semble en bonne voie : 81% des fran\u00e7ais d\u00e9clarent, <a href=\"https:\/\/www.restauration21.fr\/restauration21\/2021\/12\/81-des-consommateurs-souhaitent-une-offre-responsable-au-restaurant.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">selon une \u00e9tude Max Havelaar<\/a>, attendre de trouver des produits plus responsables dans leur assiette au restaurant. 86% souhaitent qu\u2019on leur propose des produits locaux et 77%, \u00eatre rassur\u00e9s de la bonne r\u00e9mun\u00e9ration des producteurs. Aux restaurateurs de proposer une carte dans ce sens.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>D\u2019un c\u00f4t\u00e9 comme de l\u2019autre, il est n\u00e9cessaire de se demander <em>\u201cest-ce qu&rsquo;en agissant ainsi, je contribue moi-m\u00eame \u00e0 cr\u00e9er quelque chose d&rsquo;intelligent, de p\u00e9renne autour de moi ?\u201c&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">User de la technologie pour un restaurant plus responsable&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Lionel Giraud l\u2019atteste, utiliser un<a href=\"https:\/\/guestonline.io\/logiciel-reservation-en-ligne-restaurant\/\" target=\"_blank\" data-type=\"page\" data-id=\"154\" rel=\"noreferrer noopener\"> logiciel de r\u00e9servation<\/a> permet un plus grand confort de travail, une meilleure visibilit\u00e9, une organisation optimale. Si cela ne remplace pas une personne, <a href=\"https:\/\/guestonline.io\/restaurant-digital\/manque-de-personnel-restaurant\/\" data-type=\"post\" data-id=\"34642\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">le temps gagn\u00e9 est ind\u00e9niable<\/a>, ce qui se r\u00e9percute sur le confort de travail des \u00e9quipes et donc, un meilleur \u00e9quilibre pour eux dans leur vie professionnelle mais aussi priv\u00e9e. En effet, il faut aujourd\u2019hui pouvoir user de la technologie dans ce qu\u2019elle apporte de mieux, tout en gardant l\u2019humain au centre des priorit\u00e9s, tout simplement parce qu\u2019elle fait partie de nos vies et de celles des clients (rappelons que 80% des fran\u00e7ais choisissent leur restaurant selon les informations trouv\u00e9es en ligne).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Utiliser un logiciel de r\u00e9servation, c\u2019est presque comparable \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une conciergerie \u00e0 part enti\u00e8re, gr\u00e2ce \u00e0 la gestion des r\u00e9servations, mais aussi du suivi client, la prise en compte de ses retours. Et en plus, <a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/a-propos\/\" target=\"_blank\" data-type=\"page\" data-id=\"7\" rel=\"noreferrer noopener\">proposer une r\u00e9servation responsable<\/a> \u00e0 ses clients, c\u2019est une \u00e9vidence pour Lionel Giraud :\u00a0<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill is-image-fill-element has-background\" style=\"background-color:#f0f1ea;grid-template-columns:30% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Lionel-Giraud-restaurant-responsable.jpg);background-position:50% 50%\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Lionel-Giraud-restaurant-responsable.jpg\" alt=\"Lionel Giraud restaurant responsable\" class=\"wp-image-8110 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Lionel-Giraud-restaurant-responsable.jpg 400w, https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Lionel-Giraud-restaurant-responsable-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\" style=\"padding-top:2em;padding-right:2em;padding-bottom:2em;padding-left:2em\">\n<p class=\"has-text-align-center has-black-color has-text-color\" style=\"font-size:18px;font-style:normal;font-weight:300;line-height:1.2\">\u00ab <em>On ne peut pas pr\u00f4ner une cuisine d&rsquo;\u00e9quilibre, on ne peut pas pr\u00f4ner une \u00e9thique responsable, si d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la base notre r\u00e9servation, c&rsquo;est-\u00e0-dire au d\u00e9marrage de notre activit\u00e9, on n&rsquo;est pas capable de le faire<\/em>. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" style=\"font-size:16px;font-style:normal;font-weight:300\">\u2013 Lionel Giraud, chef Maison Saint Crescent, Narbonne (11)<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Faire bouger les choses pour rendre votre \u00e9tablissement plus responsable, \u00e7a vous parle ? On en discute, <a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/demander-une-demo\/\" target=\"_blank\" data-type=\"page\" data-id=\"11\" rel=\"noreferrer noopener\">d\u00e8s maintenant<\/a>.\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chef engag\u00e9, les convictions de Lionel Giraud forcent le respect. Pour lui, de nos jours, \u00e9riger son \u00e9tablissement en restaurant responsable est une \u00e9vidence. Une responsabilit\u00e9 au sens large, vis-\u00e0-vis du client, de ses \u00e9quipes, et de l\u2019environnement\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":8111,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-8108","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-covermanager"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8108","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8108"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8108\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8112,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8108\/revisions\/8112"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8108"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8108"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}