{"id":8134,"date":"2022-11-10T13:07:00","date_gmt":"2022-11-10T12:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/?p=8134"},"modified":"2025-02-05T13:18:07","modified_gmt":"2025-02-05T12:18:07","slug":"gagner-temps-restaurant-manque-personnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/gagner-temps-restaurant-manque-personnel\/","title":{"rendered":"Comment gagner du temps dans un restaurant en manque de personnel ?"},"content":{"rendered":"\n

Recherche travailleurs : depuis la pand\u00e9mie, le secteur de la restauration est en manque de personnel. Et si les outils num\u00e9riques vous venaient en aide ?<\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Plus de 100 000 personnes<\/a> ont quitt\u00e9 leur poste d\u2019employ\u00e9 de restauration <\/strong>l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re. Si la pand\u00e9mie est maintenant relativement derri\u00e8re nous, le march\u00e9 reste \u00e0 la peine.<\/strong> Et si on ajoute \u00e0 \u00e7a le co\u00fbt de l\u2019\u00e9nergie qui explose et les aides de l\u2019\u00c9tat qui se terminent, certains professionnels font grise mine.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Si vous pouvez investir dans la transition \u00e9nerg\u00e9tique<\/a>, pour contrer les co\u00fbts croissants de l\u2019\u00e9nergie et limiter votre impact,<\/strong> comment faire pour assurer un service \u00e0 table de qualit\u00e9 et une exp\u00e9rience client tant recherch\u00e9e<\/a> quand les forces vives viennent \u00e0 manquer ?<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En attendant d\u2019embaucher vos perles rares, aidez-vous des outils num\u00e9riques ! <\/strong>R\u00e9servation en ligne, menu digitalis\u00e9, paiement sans contact \u2026 De nombreuses solutions s\u2019offrent \u00e0 vous et \u00e0 votre personnel de restauration pour optimiser votre temps et votre rentabilit\u00e9. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Manque de personnel de restauration : des solutions digitales pour vous aider<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pour tout le trajet du client, il existe des outils num\u00e9riques qui vous permettent de gagner du temps. Parce que le souci est effectivement l\u00e0 :<\/strong> l\u2019optimisation, \u00e0 tout prix<\/strong><\/a>. <\/strong>La gestion de votre \u00e9quipe, surtout si vous \u00eates en manque de personnel, est parfois un casse-t\u00eate. <\/p>\n\n\n\n

Les outils num\u00e9riques vous permettent de d\u00e9l\u00e9guer. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Christophe-Hay-Fleur-de-Loire\"<\/figure>
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\u00ab Il y a une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, on s\u2019en fichait de savoir si le personnel \u00e9tait bien. Aujourd\u2019hui, cette consid\u00e9ration est primordiale : il faut \u00eatre attentif \u00e0 chacun. Et \u00e7a passe aussi par un outil de r\u00e9servation. \u00c7a permet de fluidifier la vie du restaurant,<\/em><\/em> mine de rien. <\/em><\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Christophe Hay, Chef Fleur de Loire<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

1. La r\u00e9servation en ligne<\/h3>\n\n\n\n

Vous nous connaissez, maintenant, et vous savez que la r\u00e9servation en ligne<\/a> est notre c\u0153ur de m\u00e9tier. Cet outil num\u00e9rique a une vocation ultime : vous faire gagner du temps. <\/strong>Le temps que vous ne passez pas pour prendre des r\u00e9servations, vous le consacrez \u00e0 votre m\u00e9tier.<\/p>\n\n\n\n

Avec cette crise de vocation, la r\u00e9servation en ligne prend encore plus de sens. D\u00e9j\u00e0, en exp\u00e9rience client, puisque l\u2019on sait que leurs comportements ont chang\u00e9. Mais surtout, pour \u00e9pargner vos forces vives d\u2019un travail qui peut parfaitement \u00eatre d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 au num\u00e9rique, sans entacher votre r\u00e9putation.  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Moins de temps au t\u00e9l\u00e9phone pour un employ\u00e9 de restauration, c\u2019est plus de temps pass\u00e9 sur d\u2019autres t\u00e2ches. Moins de temps au t\u00e9l\u00e9phone, c\u2019est aussi \u00e9viter les permanences pendant les heures creuses et \u00e9viter, ainsi, les co\u00fbts \u00e9nerg\u00e9tiques – comme l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 ou le chauffage. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

2. Le plan de salle intelligent<\/h3>\n\n\n\n

Le placement des clients est parfois un casse-t\u00eate. Et en temps de manque de personnel, se casser la t\u00eate, \u00e7a fait perdre trop de temps utile. Utiliser <\/strong>un plan de salle intelligent<\/strong><\/a> ou un moteur de r\u00e9servation par la table est une mani\u00e8re rapide d\u2019optimiser son taux de remplissage. <\/strong>L\u2019outil sugg\u00e8re automatiquement les meilleures combinaisons de tables en fonction de vos besoins<\/strong>. Ne reste donc plus qu\u2019\u00e0 amener le client \u00e0 table et de lui apporter son menu !<\/p>\n\n\n\n

En parlant de menu et de gain de temps, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 proposer un menu directement lors de la r\u00e9servation en ligne<\/strong>. Cette anticipation pr\u00e9cieuse pourra vous faire gagner du temps de service en salle, mais \u00e9galement en cuisine. Et cuisiner des quantit\u00e9s justes permet de r\u00e9duire le gaspillage alimentaire<\/a> !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Plan de salle intelligent<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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REDUIRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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3. Les m\u00e9thodes de paiement<\/h3>\n\n\n\n

Le paiement sans contact est une autre astuce pour gagner du temps.<\/strong> Une action aussi simple que poser la carte sur le terminal et entendre la validation du paiement est rapide. Plus besoin d\u2019ins\u00e9rer la carte ou de faire un \u00e9change de liquidit\u00e9. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Plusieurs logiciels de caisse, \u00e0 l’instar du logiciel de caisse Lightspeed Restaurant, proposent des paiements int\u00e9gr\u00e9s : le montant affich\u00e9 sur le terminal de paiement est synchronis\u00e9 avec le logiciel de caisse Lightspeed Restaurant, \u00e9vitant au personnel de jongler entre le terminal de caisse et les clients. Un gain de temps et des erreurs \u00e9vit\u00e9es qui permettent d’all\u00e9ger le fardeau sur le personnel en place.<\/p>\n\n\n\n

Le calcul est rapide : si vous gagnez 1 minute par paiement, et que vous avez 30 additions \u00e0 r\u00e9gler, c\u2019est 1\/2 heure que vous pouvez consacrer \u00e0 autre chose.<\/p>\n\n\n\n

N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 int\u00e9grer l\u2019empreinte bancaire ou le pr\u00e9paiement directement lors de la r\u00e9servation<\/strong>. Ce geste simple, qui est maintenant admis par la plupart des clients, est \u00e9galement un outil incontestable pour \u00e9viter les no-shows<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Parce que quoi de plus rageant que de demander \u00e0 un personnel d\u00e9j\u00e0 sous tension de faire des heures suppl\u00e9mentaires pour un client qui ne vient pas \u2026 <\/p>\n\n\n\n

Manque de personnel ne veut pas dire \u201ctout digitaliser\u201d<\/h3>\n\n\n\n

Vous l\u2019aurez bien compris : nous ne sommes pas en train de vous dire de remplacer votre brigade par des robots.<\/strong> L\u2019employ\u00e9 de restauration est le centre de l\u2019exp\u00e9rience client de votre restaurant. Et comme son r\u00f4le est si important, il faut pouvoir lui l\u00e2cher la bride sur certains aspects qui peuvent \u00eatre d\u00e9l\u00e9gu\u00e9s \u00e0 des outils num\u00e9riques. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Antoine<\/figure>
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\u00ab La technologie est l\u00e0 pour recueillir la donn\u00e9e, mais pas pour l\u2019interpr\u00e9ter, c\u2019est le personnel en salle et l\u2019\u00e9quipe du restaurant qui l\u2019interpr\u00e8te et la sublime.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Antoine Girard, directeur de Guestonline<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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DITES STOP AUX NO-SHOWS<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Comment rendre votre restaurant attractif pour le personnel ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Oui, la technologie et la digitalisation permettent de compenser le manque de personnel.<\/strong> Mais un temps, uniquement. Parce qu\u2019en optimisant vos fa\u00e7ons de faire, vous pourriez gagner en client\u00e8le \u2026 Et ce ne sont pas vos iPad ou ordinateurs qui iront servir les plats !<\/p>\n\n\n\n

Penser \u00e0 l\u2019humain, avant tout<\/h3>\n\n\n\n

L\u2019attractivit\u00e9 du milieu de la restauration est indiscutablement en question. <\/strong>Et ce ne sont pas St\u00e9phane M\u00e9jan\u00e8s et Pascal Garnier qui diront le contraire :  <\/p>\n\n\n\n

\"Ste\u0301phane<\/figure>
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\u00ab Probablement que le mod\u00e8le du restaurant est \u00e0 repenser, dans les conditions sociales que les restaurateurs offrent \u00e0 leurs salari\u00e9s.<\/em><\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2013 St\u00e9phane M\u00e9jan\u00e8s, journaliste<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"Pascal<\/figure>
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\u00ab [Un chef responsable] doit aussi avoir la vision que la personne dans l’entreprise soit heureuse dans ce qu’elle fait, mais aussi \u00e0 c\u00f4t\u00e9. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Pascal Garnier, directeur de restaurant<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Compenser le manque de personnel, c\u2019est faire un peu d\u2019introspection et sortir des carcans \u201chistoriques\u201d de la cuisine<\/strong>. Oui \u00e0 l\u2019ordre et \u00e0 la discipline, au d\u00e9passement de soi, \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9, au respect de la hi\u00e9rarchie. Non au bizutage, aux brimades, \u00e0 la violence psychologique. <\/p>\n\n\n\n

Le mod\u00e8le de la perma-entreprise<\/a> peut \u00eatre un exemple \u00e0 suivre, parce qu\u2019un de ses trois piliers est \u201cil faut prendre soin des humains\u201d. Et un personnel heureux, \u00e9panoui sera un personnel impliqu\u00e9 et investi.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ne pas craindre l\u2019attractivit\u00e9 salariale<\/h3>\n\n\n\n

\u00c9videmment, il reste aussi le contexte r\u00e9mun\u00e9rateur. Et entre le co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res, l\u2019inflation, on aurait peur d\u2019investir un peu plus dans son personnel<\/strong>, parce que \u00e7a veut dire un prix de menu plus \u00e9lev\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Pourtant, la formule fonctionne : si on prend l\u2019exemple des Grands Buffets<\/a>, \u00e0 Narbonne, dont le personnel a \u00e9t\u00e9 augment\u00e9 de 30%, le salaire index\u00e9 et les formules tarifaires revisit\u00e9es pour le public \u2026 sans baisse de fr\u00e9quentation.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Communiquer sur ses valeurs <\/h3>\n\n\n\n

On vous en parlait dans nos articles sur l\u2019animation de vos pages Facebook<\/a> et Instagram<\/a> : montrer son personnel en action, \u00e7a fait plaisir aux clients.<\/strong> En termes relationnel, pour l\u2019embauche, c\u2019est \u00e9galement une mani\u00e8re de se visibiliser.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Montrez que vous pensez au travail, mais aussi \u00e0 l\u2019\u00e0 c\u00f4t\u00e9. Montrez que le bien-\u00eatre de vos collaborateurs et collaboratrices est essentiel pour vous. <\/strong>Mais plus g\u00e9n\u00e9ralement, montrez qui vous \u00eates, ce que en quoi vous croyez<\/a>, ce que vous d\u00e9fendez. Les valeurs d\u2019une entreprise<\/a> comptent pour pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des candidats !<\/p>\n\n\n\n

Pour compenser le manque de personnel et gagner du temps, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 <\/em><\/strong>demander une d\u00e9monstration de notre logiciel de r\u00e9servation en ligne !<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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