{"id":8164,"date":"2023-04-04T13:56:00","date_gmt":"2023-04-04T11:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/?p=8164"},"modified":"2025-02-05T14:01:30","modified_gmt":"2025-02-05T13:01:30","slug":"helene-binet-un-oeil-en-salle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/helene-binet-un-oeil-en-salle\/","title":{"rendered":"Pour H\u00e9l\u00e8ne Binet, fondatrice de \u2018\u2019Un Oeil en Salle\u2019\u2019, le futur passe par la transmission"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><em>Pour H\u00e9l\u00e8ne Binet, fondatrice et journaliste du magazine \u2018\u2019Un Oeil en Salle\u2019\u2019, le futur de la restauration se d\u00e9cline sur le th\u00e8me de l\u2019\u00e9coresponsabilit\u00e9, mais la transmission se place en filigrane\u2026<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>\u2018\u2019Un Oeil en Salle\u2019\u2019, c\u2019est toute l\u2019actualit\u00e9 et les tendances des m\u00e9tiers de la salle. Selon H\u00e9l\u00e8ne Binet, sa fondatrice, le magazine papier et web est en effet sp\u00e9cialis\u00e9 dans les m\u00e9tiers du service et de la sommellerie. Concr\u00e8tement, \u2018\u2019Un Oeil en Salle\u2019\u2019, c\u2019est&nbsp;: un magazine papier distribu\u00e9 aux professionnels et aux jeunes en formation, un site web, une newsletter hebdomadaire et une pr\u00e9sence sur les r\u00e9seaux sociaux\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est dire si H\u00e9l\u00e8ne Binet, journaliste sur \u00ab&nbsp;tous les terrains de la salle&nbsp;\u00bb, en conna\u00eet sur le sujet. <strong>Sa vision du futur du m\u00e9tier de la restauration<\/strong> est int\u00e9ressante et pointe essentiellement <strong>l\u2019attention \u00e0 apporter \u00e0 la jeune g\u00e9n\u00e9ration<\/strong>. Nous l\u2019avons interview\u00e9e lors du salon Omnivore.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"H\u00e9l\u00e8ne Binet l Un Oeil en Salle #Guestonlive\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NghoNF7KsSk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L\u2019\u00e9coresponsabilit\u00e9 correspond au mod\u00e8le \u00e9conomique actuel<\/h2>\n\n\n\n<p>Le monde d\u2019aujourd\u2019hui n\u2019est pas celui d\u2019hier et encore moins celui de demain. Les modes de consommation changent, les mod\u00e8les basculent\u00a0: nous nous pr\u00e9parons toutes et tous \u00e0 une <strong>transition, autant \u00e9conomique qu\u2019\u00e9cologique<\/strong>. Aujourd\u2019hui, revisiter son <a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/transition-energetique-restaurant\/\" target=\"_blank\" data-type=\"post\" data-id=\"8125\" rel=\"noreferrer noopener\">mod\u00e8le \u00e9nerg\u00e9tique est fondamental<\/a>, surtout <strong>dans la restauration, o\u00f9 faire un bilan \u00e9nerg\u00e9tique est plus qu\u2019une id\u00e9e \u00e0 suivre\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pour H\u00e9l\u00e8ne Binet, c\u2019est \u00e9vident, l\u2019<a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/la-rse-dans-la-restauration-on-fait-comment\/\" target=\"_blank\" data-type=\"post\" data-id=\"7830\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00e9coresponsabilit\u00e9 est une des valeurs cl\u00e9s<\/a> du mod\u00e8le \u00e9conomique actuel. <strong>La durabilit\u00e9 fait partie de la r\u00e9flexion de tout professionne<\/strong>l, et la restauration peut bien \u00e9videmment faire sa part en privil\u00e9giant \u00ab\u00a0tout ce qui est <strong>locavore, les circuits courts<\/strong>\u2026 on peut tous trouver des leviers d\u2019action\u00a0\u00bb, nous confirme H\u00e9l\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill is-image-fill-element has-background\" style=\"background-color:#f0f1ea;grid-template-columns:30% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Helene-Binet-Un-Oeil-en-Salle-Guestonline-1024x576.jpg);background-position:60% 51%\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Helene-Binet-Un-Oeil-en-Salle-Guestonline-1024x576.jpg\" alt=\"He\u0301le\u0300ne Binet Un Oeil en Salle - Guestonline\" class=\"wp-image-8166 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Helene-Binet-Un-Oeil-en-Salle-Guestonline-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Helene-Binet-Un-Oeil-en-Salle-Guestonline-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Helene-Binet-Un-Oeil-en-Salle-Guestonline-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Helene-Binet-Un-Oeil-en-Salle-Guestonline.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\" style=\"padding-top:2em;padding-right:2em;padding-bottom:2em;padding-left:2em\">\n<p class=\"has-text-align-center has-black-color has-text-color\" style=\"font-size:18px;font-style:normal;font-weight:300;line-height:1.2\">\u00ab <em><em>Un chef responsable comprend les enjeux de demain, les enjeux qui vont toucher la jeune g\u00e9n\u00e9ration. Il est sensibilis\u00e9 aux initiatives solidaires. Un chef responsable se sent responsable d\u2019agir pour un monde meilleur.<\/em><\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" style=\"font-size:16px;font-style:normal;font-weight:300\">\u2013 H\u00e9l\u00e8ne Binet, fondatrice de \u2018\u2019Un Oeil en Salle\u2019\u2019<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le futur de la restauration rime avec transmission<\/h2>\n\n\n\n<p>Aujourd\u2019hui, dans la restauration, <strong><a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/gagner-temps-restaurant-manque-personnel\/\" target=\"_blank\" data-type=\"post\" data-id=\"8134\" rel=\"noreferrer noopener\">le manque de personnel est flagrant<\/a><\/strong>\u00a0: pr\u00e8s de 200 000 postes sont \u00e0 pourvoir. Et si la digitalisation de la r\u00e9servation, du placement des tables, du paiement permet de gagner du temps, le personnel <strong>reste la cl\u00e9 de vo\u00fbte de l\u2019<a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/crm-restaurant-sublimer-experience-client\/\" target=\"_blank\" data-type=\"post\" data-id=\"8068\" rel=\"noreferrer noopener\">exp\u00e9rience client<\/a>\u00a0!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Alors, selon H\u00e9l\u00e8ne Binet, <strong>le futur de la restauration, c\u2019est&nbsp;: former, former, former<\/strong>&nbsp;! Sensibiliser les jeunes \u00e0 la formation. \u00ab&nbsp;On parle beaucoup de la transmission, c\u2019est un sujet qui touche tous les professionnels de la restauration. Il faut donc viser <strong>\u00e0 \u00eatre plus en lien avec les jeunes, les former, et les sensibiliser <\/strong>bien s\u00fbr aux sujets actuels, \u00e0 l\u2019\u00e9coresponsabilit\u00e9 et \u00e0 la durabilit\u00e9.&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill is-image-fill-element has-background\" style=\"background-color:#f0f1ea;grid-template-columns:30% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Helene-Binet-Un-Oeil-en-Salle-Guestonline-1024x576.jpg);background-position:60% 58%\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Helene-Binet-Un-Oeil-en-Salle-Guestonline-1024x576.jpg\" alt=\"He\u0301le\u0300ne Binet Un Oeil en Salle - Guestonline\" class=\"wp-image-8166 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Helene-Binet-Un-Oeil-en-Salle-Guestonline-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Helene-Binet-Un-Oeil-en-Salle-Guestonline-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Helene-Binet-Un-Oeil-en-Salle-Guestonline-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Helene-Binet-Un-Oeil-en-Salle-Guestonline.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\" style=\"padding-top:2em;padding-right:2em;padding-bottom:2em;padding-left:2em\">\n<p class=\"has-text-align-center has-black-color has-text-color\" style=\"font-size:18px;font-style:normal;font-weight:300;line-height:1.2\">\u00ab <em><em>La restauration, c\u2019est un milieu de partages, on accueille les clients, le contact humain est tr\u00e8s important. C\u2019est un beau secteur qu\u2019il faut voir perdurer. Mon souhait ? Que les m\u00e9tiers de service puissent \u00eatre encore davantage visibles dans le futur.<\/em><\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" style=\"font-size:16px;font-style:normal;font-weight:300\">\u2013 H\u00e9l\u00e8ne Binet, fondatrice de \u2018\u2019Un Oeil en Salle\u2019\u2019<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le digital, oui, mais pour et avec l\u2019humain&nbsp;!<\/h2>\n\n\n\n<p>Si le digital est pr\u00e9sent depuis longtemps, les \u00ab&nbsp;ann\u00e9es&nbsp;covid&nbsp;\u00bb ont <strong>profond\u00e9ment ancr\u00e9 sa place dans notre vie quotidienne, professionnelle et priv\u00e9e<\/strong>. Pour H\u00e9l\u00e8ne Binet, si le <a href=\"https:\/\/guestonline.io\/restaurant-responsable\/comment-maintenir-lien-equipes-restaurant\/\" target=\"_blank\" data-type=\"post\" data-id=\"34144\" rel=\"noreferrer noopener\">digital nous a permis de garder le lien social<\/a> pendant ces mois de confinement, il ne faut pas oublier que se voir, se parler, \u00e9changer \u00ab&nbsp;en direct&nbsp;\u00bb est tr\u00e8s important.<\/p>\n\n\n\n<p>Le digital doit donc <strong><a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/omnivore-romain-raimbault\/\" target=\"_blank\" data-type=\"post\" data-id=\"8013\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00eatre au service de l\u2019humain, et non remplacer l\u2019humain<\/a><\/strong>. Il est <strong>une valeur ajout\u00e9e au professionnel en salle,<\/strong> \u00e0 la <a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/referencement-reputation-personnel-veille\/\" target=\"_blank\" data-type=\"post\" data-id=\"7643\" rel=\"noreferrer noopener\">personne sur le terrain<\/a>. Pour H\u00e9l\u00e8ne Binet, le digital doit \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 bon escient, comme les outils de r\u00e9servation en ligne ou encore de fid\u00e9lisation des clients. \u00ab\u00a0Ces outils aident r\u00e9ellement le personnel, c\u2019est une plus-value. Et dans les ann\u00e9es qui viennent, le digital prendra encore plus de place\u2026\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-center is-image-fill is-image-fill-element has-background\" style=\"background-color:#f0f1ea;grid-template-columns:30% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Helene-Binet-Un-Oeil-en-Salle-Guestonline-1024x576.jpg);background-position:61% 49%\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Helene-Binet-Un-Oeil-en-Salle-Guestonline-1024x576.jpg\" alt=\"He\u0301le\u0300ne Binet Un Oeil en Salle - Guestonline\" class=\"wp-image-8166 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Helene-Binet-Un-Oeil-en-Salle-Guestonline-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Helene-Binet-Un-Oeil-en-Salle-Guestonline-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Helene-Binet-Un-Oeil-en-Salle-Guestonline-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/02\/Helene-Binet-Un-Oeil-en-Salle-Guestonline.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\" style=\"padding-top:2em;padding-right:2em;padding-bottom:2em;padding-left:2em\">\n<p class=\"has-text-align-center has-black-color has-text-color\" style=\"font-size:18px;font-style:normal;font-weight:300;line-height:1.2\">\u00ab <em><em>Je dirais qu\u2019il faut concilier l\u2019humain au digital. Quand le professionnel en salle utilise les outils technologiques \u00e0 bon escient, ils lui font gagner du temps, et c\u2019est une vraie valeur ajout\u00e9e \u00e0 son travail.<\/em><\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" style=\"font-size:16px;font-style:normal;font-weight:300\">\u2013 H\u00e9l\u00e8ne Binet, fondatrice de \u2018\u2019Un Oeil en Salle\u2019\u2019<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong><em>Ouvrir son restaurant n&rsquo;est pas toujours simple : on en parle longuement dans notre article dans notre article avec <a href=\"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/gerer-son-restaurant-6-conseils\/\" target=\"_blank\" data-type=\"post\" data-id=\"8074\" rel=\"noreferrer noopener\">6 conseils pour une ouverture r\u00e9ussie<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour H\u00e9l\u00e8ne Binet, fondatrice et journaliste du magazine \u2018\u2019Un Oeil en Salle\u2019\u2019, le futur de la restauration se d\u00e9cline sur le th\u00e8me de l\u2019\u00e9coresponsabilit\u00e9, mais la transmission se place en filigrane\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":8166,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-8164","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-covermanager"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8164","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8164"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8164\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8167,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8164\/revisions\/8167"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8164"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}