{"id":8168,"date":"2022-12-22T14:30:00","date_gmt":"2022-12-22T13:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/?p=8168"},"modified":"2025-02-05T14:38:41","modified_gmt":"2025-02-05T13:38:41","slug":"food-low-tech-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/food-low-tech-restauration\/","title":{"rendered":"Food Low Tech, une nouvelle approche de la restauration ?"},"content":{"rendered":"\n

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les jeunes pousses de la FoodTech se placent comme une r\u00e9ponse aux enjeux de la restauration de demain. Mais la Low Tech, une approche plus durable et accessible de tous, serait-elle compatible avec notre fili\u00e8re ? R\u00e9flexions.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Non, la FoodTech n\u2019est pas la panac\u00e9e.<\/strong> M\u00eame quand elle se dit Tech for Good. Certes, la technologie offre une r\u00e9elle opportunit\u00e9 pour les professionnels de la restauration<\/strong>, en termes de d\u00e9veloppement, de marketing, de cha\u00eene de valeurs m\u00eame. <\/p>\n\n\n\n

D\u2019apr\u00e8s le FoodDigitalLab<\/a> :<\/p>\n\n\n\n

\n

La FoodTech est un \u00e9cosyst\u00e8me qui r\u00e9unit entreprises et startups de l’industrie agro-alimentaire (de la production \u00e0 la distribution) qui innovent sur les produits, la distribution, le march\u00e9 ou le mod\u00e8le \u00e9conomique<\/span><\/i>.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Elle promet donc aux entreprises d\u2019innover, d\u2019am\u00e9liorer les services et les produits<\/strong>, de booster la prosp\u00e9rit\u00e9, d\u2019augmenter l\u2019exp\u00e9rience client, etc.<\/p>\n\n\n\n

Pour autant, nous semble-t-il, qu\u2019on y mette du sens et de la responsabilit\u00e9<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Que la FoodTech r\u00e9ponde aussi aux objectifs de d\u00e9veloppement durable, ce qui n\u2019est pas toujours le cas<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Mais alors, quelle diff\u00e9rence avec la Low Tech<\/strong> ?<\/p>\n\n\n\n

La Low Tech<\/em>, encore tr\u00e8s peu appliqu\u00e9e par le secteur de la Food, se d\u00e9finit par FuturaSciences<\/a> comme \u00e9tant :<\/p>\n\n\n\n

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Un ensemble de technologies utiles, durables et accessibles \u00e0 tous. […] Avec une approche durable, elle creuse durablement un foss\u00e9 avec le high-tech qui ne prend pas compte g\u00e9n\u00e9ralement le respect de <\/em>l\u2019environnement<\/em><\/a>. […] elle privil\u00e9gie un savoir-faire commun et plus proche de l’humain.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Autrement dit, posons-nous la question : la Food Low Tech<\/em><\/strong> pourrait-elle \u00eatre une nouvelle approche de la restauration, plus responsable et accessible \u00e0 tous, permettant \u00e0 chacun d\u2019\u00eatre le changement de demain ?<\/p>\n\n\n\n

La FoodTech : entre insectes et licornes<\/b><\/h2>\n\n\n\n

En Europe, l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me de la Food Tech est en plein boom<\/strong>. Gr\u00e2ce – ou \u00e0 cause – de la pand\u00e9mie, des nouvelles mani\u00e8res de consommer et d\u2019exp\u00e9rimenter la Food, ce sont plus de 9 milliards d\u2019euros investis<\/strong> dans les startups europ\u00e9ennes en 2021, soit 3 fois plus qu\u2019en 2020. <\/p>\n\n\n\n

En zoomant sur la France, on s\u2019aper\u00e7oit qu\u2019elle a attir\u00e9 10% des investissements dans la Food Tech <\/strong>au niveau europ\u00e9en. Pas moins de 860 millions d\u2019euros investis, donc. Cet article de la D\u00e9p\u00eache<\/a> nous pr\u00e9cise tout de m\u00eame qu\u2019en France, c\u2019est l\u2019agriculture du futur qui est principalement financ\u00e9e – avec un focus, comme pour l\u2019entreprise Toulousaine <\/strong>Micronutris<\/a>, sur la production d\u2019insectes \u00e0 destination de l\u2019alimentation animale.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Micronutris qui pourrait d\u2019ailleurs rejoindre le club tr\u00e8s pris\u00e9 des licornes – \u00e0 savoir ces entreprises non cot\u00e9es en bourse qui sont valoris\u00e9es \u00e0 plus d\u2019un milliard de dollars.<\/strong> En 2021, ce sont 7 nouvelles startups de la FoodTech qui sont pass\u00e9es sous le statut d’animal l\u00e9gendaire. Comme quoi, le secteur porte. <\/p>\n\n\n\n

Mais la FoodTech est-elle une Good Tech ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pour faire simple, la Good Tech<\/em> est un ensemble de concepts qui associent technologie et mieux vivre<\/strong>, avec l\u2019assurance d\u2019un impact direct sur l\u2019individu et la soci\u00e9t\u00e9. En r\u00e9sum\u00e9, on pourrait dire que la Good Tech voit en la technologie l\u2019instrument du bien commun de demain.<\/strong> Ce n\u2019est donc pas seulement la technologie au service du profit<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

La Good Tech concerne tous les domaines, tant les enjeux environnementaux et soci\u00e9taux sont nombreux.<\/strong> C\u2019est sans doute pour cela que c\u2019est un \u00e9tat d\u2019esprit qui habite aussi, de plus en plus, les acteurs du secteur de la restauration. <\/p>\n\n\n\n

La FoodTech peut correspondre \u00e0 cette d\u00e9finition, dans le sens qu\u2019elle apporte innovation et cr\u00e9ativit\u00e9 au secteur de la restauration. Cependant, il n\u2019est pas n\u00e9cessaire que ces nouvelles technologies soient respectueuses de l\u2019environnement ou ne serait-ce que durables<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Ainsi, peut-on affirmer que la FoodTech est une Good Tech, si l\u2019on ne se place pas dans la perspective de r\u00e9pondre aux besoins actuels, tout en pr\u00e9servant le monde de demain ?<\/p>\n\n\n\n

Certes, les restaurants qui misent sur les outils de la FoodTech veulent mieux produire, mieux distribuer, mieux r\u00e9pondre aux attentes de leurs clients\u2026<\/strong> Mais les plus vigilants pointent du doigt le manque d\u2019engagement \u00e9co-responsable et craignent aussi que la technologie ne soit qu\u2019au service de l\u2019activit\u00e9 humaine, et au d\u00e9triment de la biodiversit\u00e9 ; de d\u00e9shumaniser la relation client<\/a>, pr\u00e9cis\u00e9ment. <\/p>\n\n\n\n

Or ce n\u2019est pas le cas. <\/p>\n\n\n\n

Comme le disait Michel Bras<\/a> \u00e0 notre micro :<\/p>\n\n\n\n

\"Michel<\/figure>
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\u00ab La technique doit \u00eatre au service de la cuisine.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Michel Bras, Maison Bras, Laguiole (12)<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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D\u00c9COUVREZ LE PORTRAIT DE MICHEL BRAS<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Good is Good : mais pour qui ?<\/b><\/h2>\n\n\n\n

Selon nous, c\u2019est un imp\u00e9ratif : la technologie doit \u00eatre b\u00e9n\u00e9fique au restaurateur, au client et \u00e0 l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me dans l\u2019ensemble<\/strong>. Cela veut dire qu\u2019elle doit aussi prendre en compte la chute de la biodiversit\u00e9, les pollutions, le r\u00e9chauffement climatique, la d\u00e9forestation, la rar\u00e9faction des ressources naturelles \u2014 eau, \u00e9nergie et mati\u00e8res \u2026<\/p>\n\n\n\n

Pour autant, prendre en compte ces enjeux majeurs de la soci\u00e9t\u00e9, au niveau de son entreprise, peut parfois sembler \u00eatre comme entreprendre le combat constant entre Sisyphe et son rocher.<\/strong> Mais faut-il encore rappeler que Rome ne s\u2019est pas construite en un jour, et que le d\u00e9sert du Sahara se d\u00e9place, grain de sable apr\u00e8s grain de sable ? <\/p>\n\n\n\n

Ce qui est \u201cgood\u201d, dans le quotidien, ce sont les outils qui, en plus de vous aider de mani\u00e8re organisationnelle, ont une valeur ajout\u00e9e pour votre rentabilit\u00e9, tout en ayant un impact positif sur votre \u00e9cosyst\u00e8me.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Prenons en compte le pr\u00e9paiement ou l\u2019empreinte bancaire : certes, ce sont des mani\u00e8res de \u201cs\u00e9curiser\u201d une rentr\u00e9e d\u2019argent. Mais pas seulement. On \u00e9vite les no-shows<\/a>, et, en cascade, le gaspillage alimentaire<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 ce titre, il est int\u00e9ressant de se poser \u00e9galement sur la double d\u00e9finition de \u201crentabilit\u00e9\u201d<\/strong>. La premi\u00e8re est celle que l\u2019on conna\u00eet tous : \u201cqui donne un profit, un b\u00e9n\u00e9fice int\u00e9ressant, qui est lucratif\u201d. La seconde, \u00e0 ne pas oublier, est : \u201cqui vaut la peine qu\u2019on se donne, qui est fructueux\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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COMBATTRE LE NO-SHOW<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Food Low Tech = Good ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019innovation technologique peut fournir des r\u00e9ponses aux enjeux du secteur de la restauration. Mais elle ne peut supplanter les d\u00e9fis profond\u00e9ment humains.<\/strong> Contre la High Tech<\/em> ou innovation technologique de rupture et \u00e0 tout prix<\/em>, cette autre approche, plus frugale<\/strong>, de Food Low Tech<\/em>, s\u2019attache \u00e0 exploiter des ressources renouvelables et \u00e0 miser sur les liens sociaux. Comme nous avons voulu le faire avec notre op\u00e9ration En<\/a> <\/a>place<\/a>. C\u2019est donc cette Low Tech qui nous semble \u00eatre la voie la plus douce et la plus raisonn\u00e9e pour paver l\u2019innovation de notre fili\u00e8re.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00eame nous, \u00e9diteurs d\u2019une solution logicielle, nous ne misons pas tout, aveugl\u00e9ment, sur la technique<\/strong>. Nous savons que la technique n\u2019est jamais neutre. Et nous r\u00e9fl\u00e9chissons toujours, dans notre d\u00e9marche globale,<\/a> \u00e0 tendre vers une approche basse technologie (Low Tech)<\/em><\/strong>. Parce que nous savons que notre \u00e9cologie est de plus en plus contrainte.<\/p>\n\n\n\n

Humain, terrien<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019humain avant tout. \u00c7a peut para\u00eetre un peu bullshit de le dire comme \u00e7a, mais parfois les mots simples sont les meilleurs. En r\u00e9fl\u00e9chissant \u00e0 une approche Food Low Tech, une Good Tech qui soit en faveur de nos besoins tout en respectant notre pr\u00e9sent, notre pass\u00e9 et surtout notre futur, on peut s\u2019accorder \u00e0 dire que le b\u00e9n\u00e9fice final nous reviendra.<\/strong> Mais pas de mani\u00e8re \u00e9go\u00efste : \u201cnous\u201d, les Terriens, les humains qui sans plan\u00e8te, ne seraient rien.  <\/p>\n\n\n\n

\"Camille<\/figure>
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\n

\u00ab Si on se place dans un futur plus responsable, l’id\u00e9e serait de consommer moins, mais mieux. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Camille Delamar, co-fondatrice \u00c9cotable<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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D\u00c9COUVREZ LE PORTRAIT D’ECOTABLE<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Reformulons : si la Food Tech promet fid\u00e9lisation, exp\u00e9rience client, optimisation des co\u00fbts, innovation des services et produits, elle doit n\u00e9cessairement \u00eatre aussi une Low Tech<\/em><\/strong> afin d\u2019agir pour le bien commun \u2014 viser un moindre impact sur l\u2019environnement et aider \u00e0 la transformation digitale d\u2019une fili\u00e8re visionnaire, mais aussi responsable, durable. La Food Low Tech serait donc un<\/strong> pilier de mod\u00e8les vertueux<\/a>, comme la perma-entreprise.<\/p>\n\n\n\n

Faire bouger les choses pour rendre votre \u00e9tablissement plus responsable, \u00e7a vous parle ? On en discute,\u00a0d\u00e8s maintenant<\/a>.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les jeunes pousses de la FoodTech se placent comme une r\u00e9ponse aux enjeux de la restauration de demain. Mais la Low Tech, une approche plus durable et accessible de tous, serait-elle compatible avec notre fili\u00e8re ? R\u00e9flexions.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":8171,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-8168","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-covermanager"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8168","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8168"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8168\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8172,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8168\/revisions\/8172"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8171"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8168"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8168"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8168"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}