{"id":8212,"date":"2024-03-21T10:52:00","date_gmt":"2024-03-21T09:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/?p=8212"},"modified":"2025-02-06T11:00:58","modified_gmt":"2025-02-06T10:00:58","slug":"femmes-dans-la-gastronomie-restauratrices","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/femmes-dans-la-gastronomie-restauratrices\/","title":{"rendered":"Les femmes dans la gastronomie : la vision de deux restauratrices"},"content":{"rendered":"\n

Si le secteur de la restauration a longtemps \u00e9t\u00e9 domin\u00e9 par les hommes, la tendance s’inverse peu \u00e0 peu et voit nombre de femmes s’imposer dans le m\u00e9tier. D\u00e9couvrez le portrait de deux restauratrices aussi courageuses qu’inspirantes.<\/em><\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Les femmes dans la gastronomie fran\u00e7aise \u00e0 l’honneur : au-del\u00e0 des \u00e9toiles michelin<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La gastronomie fran\u00e7aise, renomm\u00e9e \u00e0 travers le monde pour sa richesse culinaire, est \u00e9galement le terrain de jeu de femmes talentueuses et innovantes. Parmi elles, une trentaine<\/a> a d\u00e9j\u00e0 conquis une ou plusieurs \u00e9toiles Michelin, t\u00e9moignant ainsi de leur excellence dans un domaine historiquement domin\u00e9 par les hommes.<\/p>\n\n\n\n

En 2023, les femmes comptent pour 47 % des employ\u00e9s de l’industrie alimentaire en France. Cependant, cette moyenne cache des \u00e9carts significatifs entre les m\u00e9tiers. Dans le service en salle, la proportion est de 4 femmes pour 8 hommes, tandis qu’en cuisine, elles ne repr\u00e9sentent que 3 contre 14 hommes<\/a>. Ces chiffres soulignent les d\u00e9fis persistants auxquels les femmes sont confront\u00e9es pour obtenir une reconnaissance \u00e9quitable et atteindre la parit\u00e9 dans le secteur de la gastronomie. Et quand on cherche \u00e0 en apprendre plus, derri\u00e8re ces d\u00e9fis et potentielles \u00e9toiles Michelin se cachent des parcours inspirants. Qui sont ces femmes ? Nous avons souhait\u00e9 mettre deux d\u2019entre elles en avant.<\/p>\n\n\n\n

A l\u2019honneur aujourd\u2019hui, V\u00e9ronique Bras et Amandine Carrette, qui ont souhait\u00e9 s\u2019exprimer sur le sujet de la place des femmes dans la restauration.<\/p>\n\n\n\n

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\u00c0 la rencontre de V\u00e9ronique Bras : engag\u00e9e pour l’\u00e9galit\u00e9 dans la cuisine<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

V\u00e9ronique Bras, restauratrice et directrice de l’association solidaire \u00ab\u00a0LIENS\u00a0\u00bb, incarne la d\u00e9termination et l’engagement des femmes dans la gastronomie.<\/p>\n\n\n\n

Dipl\u00f4m\u00e9e d\u2019un DESS (Master 2) en Industries du Tourisme et de l\u2019H\u00f4tellerie, \u00e0 l\u2019ISHTIA de Toulouse et ayant eu plusieurs exp\u00e9riences professionnelles \u00e0 l\u2019\u00e9tranger (Munich, Londres, Buenos Aires), V\u00e9ronique fait aujourd\u2019hui partie des femmes fran\u00e7aises engag\u00e9es travaillant dans le domaine de la restauration, notamment avec son association solidaire.<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Je suis V\u00e9ronique Bras, restauratrice au sein de l\u2019\u00e9tablissement familial \u00ab h\u00f4tel-restaurant gastronomique Le Suquet \u00bb \u00e0 Laguiole, \u00e0 la t\u00eate de l\u2019entreprise avec mon mari. Depuis quelques ann\u00e9es, je suis Directrice de l\u2019association solidaire \u00ab LIENS \u00bb qui \u0153uvre pour une alimentation durable pour toutes et tous, avec un restaurant d\u2019insertion et des ateliers et \u00e9v\u00e8nements. Je dois pr\u00e9ciser que nous sommes une majorit\u00e9 de femmes au sein de l\u2019\u00e9quipe de LIENS et avons beaucoup de plaisir \u00e0 travailler ensemble ! \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2013 V\u00e9ronique Bras, restauratrice et g\u00e9rante de l’\u00e9tablissement gastronomique Le Suquet<\/p>\n<\/div>\n<\/div>

\"Veronique<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Cr\u00e9dit photo :  Lola Cros \/ Finta! le podcast<\/em><\/sup><\/p>\n\n\n\n

Son t\u00e9moignage r\u00e9sonne comme un appel \u00e0 l’\u00e9galit\u00e9 des chances et \u00e0 la reconnaissance du talent, ind\u00e9pendamment du genre.<\/p>\n\n\n\n

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Amandine Carrette : optimiste passionn\u00e9e par son m\u00e9tier<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Amandine Carrette, co-propri\u00e9taire de l’h\u00f4tel-restaurant \u00ab\u00a0Aux Terrasses\u00a0\u00bb, \u00e0 Tournus, avec 20 chambres class\u00e9es en 4*, et une Etoile au Guide Michelin ainsi qu\u2019une Etoile verte. Elle partage : \u00ab\u00a0Pour moi, la cl\u00e9 du succ\u00e8s r\u00e9side dans la capacit\u00e9 \u00e0 s’adapter et \u00e0 \u00e9voluer constamment.\u00a0\u00bb Ce discours est empreint de r\u00e9silience et nous rappelle qu’une remise en question continue est essentielle pour toujours chercher \u00e0 s’am\u00e9liorer.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s un bac scientifique, Amandine a int\u00e9gr\u00e9 une \u00e9cole d\u2019ing\u00e9nieur agro-alimentaire, l\u2019ISARA \u00e0 Lyon, travaillant en parall\u00e8le dans le secteur de l’h\u00f4tellerie-restauration. Elle se passionne pour le domaine et \u00e0 la fin de ses \u00e9tudes, elle rencontre Jean-Michel, son mari et co-propri\u00e9taire de l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n

\"Amandine<\/figure>
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\u00ab Je m\u2019appelle Amandine Carrette, nous sommes propri\u00e9taires avec mon mari de l\u2019h\u00f4tel restaurant Aux terrasses \u00e0 Tournus, avec 20 chambres class\u00e9es en 4*, et une Etoile au Guide Michelin ainsi qu\u2019une Etoile verte. Nous sommes compl\u00e9mentaires : Jean-Michel est Chef de cuisine, et de mon c\u00f4t\u00e9 je m\u2019occupe de la salle, de l\u2019h\u00f4tel et de tout l\u2019administratif.<\/em><\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Amandine Carrette, propri\u00e9taire et g\u00e9rante de l’\u00e9tablissement Aux terrasses<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Cr\u00e9dit photo : St\u00e9phanie Biteau<\/em><\/sup><\/p>\n\n\n\n

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L’\u00e9galit\u00e9 dans la gastronomie, un moteur pour le secteur<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Comme le souligne V\u00e9ronique Bras, la route vers l’\u00e9galit\u00e9 est encore longue, mais chaque petit pas compte. Il est crucial de soutenir et de promouvoir les femmes dans tous les aspects de ce m\u00e9tier exigeant. Cette qu\u00eate d’\u00e9galit\u00e9, de reconnaissance et de respect est le moteur d’une \u00e9volution constante et n\u00e9cessaire dans l’industrie de la restauration.<\/p>\n\n\n\n

De nos jours, seuls 17 % des chefs cuisiniers sont des femmes, une proportion que V\u00e9ronique Bras estime encore trop faible malgr\u00e9 les avanc\u00e9es observ\u00e9es<\/strong>. En tant que restauratrice et fervente promotrice de l’\u00e9galit\u00e9 des sexes dans l’industrie, elle d\u00e9plore cette lente progression vers une repr\u00e9sentation plus \u00e9quilibr\u00e9e des femmes dans les m\u00e9tiers de la cuisine. Parall\u00e8lement, nous pouvons constater avec satisfaction que dans le service en salle, la proportion de femmes semble \u00e9galer celle des hommes<\/strong>. Cette \u00e9galit\u00e9 de genre dans ce domaine t\u00e9moigne d’une \u00e9volution positive, bien que des efforts suppl\u00e9mentaires soient toujours n\u00e9cessaires pour combler le foss\u00e9 persistant dans le secteur de la cuisine.<\/p>\n\n\n\n

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Une profession compatible avec la famille<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Amandine Carrette nous t\u00e9moigne de son exp\u00e9rience personnelle en expliquant que ses deux plus proches collaboratrices sont des femmes qui poss\u00e8dent des horaires am\u00e9nag\u00e9s en continu la journ\u00e9e car elles sont mamans, ce qui ne les emp\u00eachent pas d\u2019\u00eatre ultra-performantes et investies<\/strong> dans l\u2019entreprise. Elle fait notamment le parall\u00e8le avec le ma\u00eetre d’h\u00f4tel, qui quant \u00e0 lui est papa et dispose de ses mercredis jusqu\u2019\u00e0 18h pour \u00eatre avec ses jeunes enfants. Elle prend ces deux exemples pour nous expliquer qu\u2019elle n\u2019a jamais g\u00e9r\u00e9 son \u00e9quipe en fonction du sexe de chacun<\/strong>, elle essaie simplement de toujours concilier au mieux les besoins de ses collaborateurs avec les imp\u00e9ratifs de l’entreprise.<\/p>\n\n\n\n

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Quel avenir pour la gastronomie f\u00e9minine ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La gastronomie au f\u00e9minin se distingue par son engagement en faveur de l’innovation et de la durabilit\u00e9. Aujourd\u2019hui, nous avons la responsabilit\u00e9 de pr\u00e9server et de promouvoir notre patrimoine culinaire tout en adoptant des pratiques respectueuses de l’environnement<\/strong>. C’est un d\u00e9fi passionnant et essentiel pour l’avenir de ce m\u00e9tier. A travers leurs actions et leurs initiatives, les femmes de la gastronomie tracent la voie vers un avenir plus conscient et plus responsable. <\/p>\n\n\n\n

Amandine Carrette s\u2019est notamment exprim\u00e9e sur sa sensibilit\u00e9 environnementale, qui l\u2019a conduit, avec son mari, \u00e0 mener des projets dans une d\u00e9marche de d\u00e9veloppement durable. Comme de nombreuses personnes, depuis le confinement elle a eu une v\u00e9ritable prise de conscience sur l\u2019urgence d\u2019agir et depuis, nous confie avoir encore plus \u00e0 c\u0153ur de modifier et d\u2019am\u00e9liorer ses pratiques quotidiennes pour essayer d\u2019harmoniser au mieux son activit\u00e9 avec les enjeux environnementaux. \u201cCe qui n\u2019est pas \u00e9vident aux premiers abords, notre secteur d\u00e9pendant fortement des \u00e9nergies fossiles, que ce soit pour acheminer nos clients jusqu\u2019\u00e0 nous, ou faire tourner nos \u00e9tablissements au quotidien<\/strong>.\u201d ajoute-t-elle.<\/p>\n\n\n\n

Vaincre les clich\u00e9s<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\"Amandine<\/figure>
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\u00ab Une expression trop souvent utilis\u00e9e et qui justement ne repr\u00e9sente aucune d\u2019entre nous, je trouve ; \u00ab Femme de Chef \u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Je d\u00e9teste ce terme r\u00e9ducteur trop souvent employ\u00e9 pour parler des femmes travaillant avec leur conjoint dans la restauration. Nous sommes fi\u00e8res d\u2019\u00eatre les femmes de nos maris, mais ce n\u2019est en aucun cas ce qui nous d\u00e9finit professionnellement : nous sommes co-g\u00e9rantes, associ\u00e9es, entrepreneuses, directrice de salle, d\u2019h\u00f4tel, comptable, responsable administrative\u2026 un peu de \u00e7a ou tout \u00e7a \u00e0 la fois, mais nous avons des comp\u00e9tences autres que celles de soutenir et supporter nos chefs au quotidien. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Amandine Carrette, propri\u00e9taire et g\u00e9rante de l’\u00e9tablissement Aux terrasses<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Cr\u00e9dit photo : St\u00e9phanie Biteau<\/em><\/sup><\/p>\n\n\n\n

Effectivement, le monde de l\u2019h\u00f4tellerie\/restauration n\u2019est plus la caricature profond\u00e9ment ancr\u00e9e dans l\u2019imaginaire collectif d\u2019un m\u00e9tier dur, sexiste, o\u00f9 les employ\u00e9s se font syst\u00e9matiquement exploiter par leurs patrons<\/strong>. Ces pratiques condamnables d\u2019un temps r\u00e9volu portent pr\u00e9judice aujourd\u2019hui mais les choses ont bien chang\u00e9 avec notre g\u00e9n\u00e9ration, et encore plus depuis la pand\u00e9mie du Covid-19. Les conditions de travail ont \u00e9volu\u00e9, en partie aussi gr\u00e2ce aux outils informatiques comme Guestonline qui peuvent permettre de gagner un temps pr\u00e9cieux<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e9nurie de personnel<\/a> fait que de tr\u00e8s belles opportunit\u00e9s peuvent \u00eatre rapidement offertes aux bons profils. Les \u00ab patrons \u00bb d\u2019aujourd\u2019hui font plus d\u2019heures que leurs salari\u00e9s, et ont surtout un objectif : avoir des \u00e9quipes stables et \u00e9panouies. Travailler en restauration n\u2019est pas incompatible avec une vie de famille, c\u2019est juste une organisation diff\u00e9rente, mais au m\u00eame titre que pour une femme travaillant dans un h\u00f4pital.<\/p>\n\n\n\n

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Vers une gastronomie inclusive et durable<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En conclusion, le secteur de l’h\u00f4tellerie-restauration est en pleine transformation. A l’origine majoritairement masculin, il tend d\u00e9sormais \u00e0 s’ouvrir aux femmes. Ces derni\u00e8res sont de plus en plus nombreuses \u00e0 s’int\u00e9resser au domaine, que ce soit dans les m\u00e9tiers de la salle ou de la cuisine. A travers leurs voix, nous sommes t\u00e9moins des nombreux d\u00e9fis auxquels elles ont \u00e9t\u00e9 et sont parfois toujours confront\u00e9es. Une \u00e9volution prometteuse de dessine vers une gastronomie plus inclusive, \u00e9quitable et durable. En c\u00e9l\u00e9brant leurs r\u00e9ussites et en soutenant leurs parcours, nous contribuons \u00e0 fa\u00e7onner un avenir o\u00f9 tous les talents sont reconnus et valoris\u00e9s, ind\u00e9pendamment de leur genre.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Une publication partag\u00e9e par Aux Terrasses – Amandine & Jean-Michel Carrette (@auxterrasses_jm_carrette)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote> \n\n\n\n\n

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Pour en apprendre plus sur l’association solidaire \u00ab LIENS \u00bb de V\u00e9ronique Bras, qui \u0153uvre pour une alimentation durable pour toutes et tous, d\u00e9couvrez sa vid\u00e9o de pr\u00e9sentation :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

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Les t\u00e9moignages captivants de V\u00e9ronique Bras et Amandine Carrette nous ont plong\u00e9 dans leur univers, et nous a rappel\u00e9 que malgr\u00e9 les d\u00e9fis qui persistent, la gastronomie n’a pas de genre, seulement des talents \u00e0 c\u00e9l\u00e9brer. En soutenant ces femmes inspirantes et en valorisant leur talent, nous contribuons \u00e0 fa\u00e7onner un monde gastronomique plus juste et plus inclusif pour tous.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si le secteur de la restauration a longtemps \u00e9t\u00e9 domin\u00e9 par les hommes, la tendance s’inverse peu \u00e0 peu et voit nombre de femmes s’imposer dans le m\u00e9tier. D\u00e9couvrez le portrait de deux restauratrices aussi courageuses qu’inspirantes.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":8213,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-8212","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-covermanager"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8212","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8212"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8212\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8217,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8212\/revisions\/8217"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.covermanager.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}